如何烹煮「大閘蟹」
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秋天，來場浪漫的「蟹」逅吧！
涼爽的秋天，不吃上肥美的螃蟹真是太對不起自己了。
雖然說一年四季都有螃蟹可以吃，但秋天的螃蟹絕對是最好吃的，這時候的螃蟹正值繁殖季節，且螃蟹為了適應海水逐漸變冷，要儲存能量準備過冬，所以秋天的螃蟹會顯得肥美鮮甜，蟹膏也會特別濃郁。
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你知道吃「螃蟹」的好處嗎？
螃蟹的蟹肉具有高蛋白質、低脂肪，且當中富有維生素A、維生素E、鈣、鎂、硒、碘等天然營養成分。
好處1、 蟹肉的優質蛋白「高」於燕窩
蟹肉的蛋白質屬於優質的蛋白，且含量竟然高於燕窩，優質蛋白人體容易消化吸收，而且蛋白質中也含有人體必需的胺基酸，是非常營養的食材。
好處2、 蟹肉中的維生素A、維生素E含量很高
什麼是維生素A、維生素E？
維生素A有助於增進皮膚與黏膜的健康、幫助牙齒、骨骼的發育生長。 而維生素E，則可減少不飽和脂肪酸的氧化，增進皮膚及血球的健康。
這也就是為什麼螃蟹在古代是非常珍貴的食材，它的高營養價值被視為進補的好料理，至於螃蟹屬性偏寒，以及膽固醇的問題，相信饕客們一定也有自己的應對之道。
但要真正吃到螃蟹的營養，正確的烹調方式更為重要。
否則吃了也是不健康！
烹調步驟作法
1、 用橡膠手套加刷子，先將大閘蟹外表刷洗乾淨。
2、 將3000C .C.的清水煮至滾沸。
3、 水滾後，放下大閘蟹，待水再滾，加蓋煮15分鐘即可。
食材 （4 人份）
・ 清水 3000C.C.
・ 大閘蟹 6隻
・ 紫蘇葉（可有可無） 數片
小撇步
1、 可搭配鎮江醋、陳年紹興或薑母茶，可避免胃過寒的問題。
2、 可視個人決定要不要搭配紫蘇葉。
亞都麗緻飯店總裁嚴長壽，有獨到的見解：
1、公的比母的好
許多行家總說「九團十尖」，意思是九月吃母，十月吃公，但嚴長壽先生認為，大閘蟹永遠是公的好吃，因為母蟹的身體軟，蟹黃硬，而公蟹的膏黃則如漿糊般綿密，更為好吃。
2、水煮比清蒸好
烹煮大閘蟹有「水煮」與「清蒸」兩種方法，不管道不道地，安全最重要。大閘蟹的蟹鉗與蟹腳上有許多絨毛，都要放在嘴裡啃咬，所以水煮絕對比清蒸衛生。而且大閘蟹不怕煮，膏黃不會老。。
3、工具與雙手並用
有人為了吃大閘蟹而準備全套工具，嚴長壽只用一把剪刀就把大閘蟹給擺平了，剪刀要夠利，主要功能是剪下蟹腳間的關節，其他則使用萬能雙手，至於挑蟹肉的棒子，可用筷子或蟹管替代。
4、好吃的趁熱先吃
到底要先吃蟹腳，還是先吃膏黃？說法很分歧。
嚴長壽認為，大閘蟹的「膏黃」才是精華，不但要在第一時間趁熱享用，還要一大口吸吮下肚。
5、熟記下肚的順序
有人說吃大閘蟹只吃膏黃即可，嚴長壽說，這是不會吃蟹的人才說的話。
依照拆大閘蟹的順序，吃大閘蟹的先後部位如下：蟹殼上的膏黃→對拆兩邊的蟹身膏黃→蟹身上的蟹肉→八隻蟹腳→一對蟹鉗，邊拆邊吃邊組回去，別忘記不時得沾些醋，喝點酒，順便閒話家常，慢慢品味大地在秋天的賜予。
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