2023.05.09

零失敗壽司卷！用自製醃黃蘿蔔來做，基礎壽司手把手教學～

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之前分享過「快速御飯團」、「折疊飯糰」，這次分享基礎海苔壽司卷，學會基礎原理，之後換不同配料，就能做出不同的壽司卷了！

很多朋友說壽司卷不緊，直接畫重點，按照這些步驟做，想卷鬆都很難。手法請直接看影片操作喔！

基礎海苔壽司卷裡面的醃黃蘿蔔之前也才分享過，快利用自製的醃黃蘿蔔來做基礎海苔壽司卷吧！

1.首先海苔光滑的一面朝下，粗糙面朝上鋪米飯，放海苔在竹簾上的時候，竹簾下方留出兩指的空間，米飯一般用到220克，厚一點可以到240克。

2.鋪米飯時海苔上方留出一指寬不鋪，方便卷時可以黏合在一起，不需用米粒黏合。

3.食材放在下方，最高處不要超過海苔的一半，比較好卷。

4.開始卷第一圈一定要卷緊，用兩個手的大拇指拉動竹簾邊，前面四個手指壓住食材，大拇指往上翻動竹

簾蓋過食材，拿出前面四個手指一起捏住食材包裹在竹簾裡，握住來回捏一捏，緊實了再拉著竹簾向前。

只有第一圈卷緊了後面才不會散，如果第一圈沒有卷緊，之後再怎麼按壓，只會把海苔壓破，並不會變緊的。

如何做出好吃的壽司飯？

1.按照平時煮好吃白米的做法直接IH壓力電子鍋，水量與米量的比例為1：1，即可開始炊煮。可加點油煮飯。煮好的米飯需要先翻鬆1-2分鐘散掉多餘水氣，翻鬆後，可以再燜10分鐘，使米粒的口感更好。

2.趁熱盛到大盆中（因為熱的飯在拌醋時才能入味吸收），或直接電鍋裡拌也是可以。

按照1杯米配 30克壽司醋的比例倒入飯中。

3.將飯杓採平行角度切入飯中翻拌，要順著米飯間的空隙去攪拌、翻鬆，不能硬把米飯戳爛，必須保持著粒粒分明的狀態，這樣口感最好，讓飯充分吸收醋味。等醋味充分沾裹、浸入後，可以用扇子搧涼，或翻拌翻鬆飯，降溫即可。

4.拌好米飯後，不要馬上去卷壽司，過熱的米飯不容易鋪在海苔上，放置一會，散熱到手可以摸的時候就可以鋪飯在海苔片上了！太過冷也不好鋪飯，一定要趁溫熱的時候鋪平米飯比較好均勻黏在海苔片上。

材料：

壽司醋

海苔數張

熟米飯

《各種配料》

自製或市售黃蘿蔔

小黃瓜

紅蘿蔔

肉鬆

火腿

雞蛋條

沙拉醬或番茄醬

Sushi vinegar

a few sheets of seaweed

cooked rice

[Various toppings]

Handmade or store-bought pickled carrots

Cucumbers

Carrots

meat floss

ham

egg strips

salad dressing or tomato sauce

步驟：

1.先做出壽司飯。選用黏性Q度較高的品種都可以，我用珍珠香米。

（也有日料店師傅會用混合米，就是混合部份糯米，我自己做的時候

只單獨用了珍珠香米口感很好，可根據個人喜好來調整製作）

水量可比平時高一點點，加點油、鹽，只要煮出來不要太乾即可。煮好後開蓋加上壽司醋，攪拌均勻，放涼備用。1杯米配 25-30克壽司醋。

如沒有壽司醋，請參考下方👇｛自製壽司醋｝。

2.準備配料。基礎配料像紅蘿蔔、小黃瓜、黃蘿蔔、火腿、雞蛋都是切成長條狀，大小切法請參考影片。

雞蛋條就是將打好的雞蛋液倒入鍋中小火煎成餅狀，再切成條狀。或用氣炸鍋炸雞蛋再切條效果非常好。氣炸雞蛋設定攝氏200度C，氣炸7分鐘，翻面續炸5分鐘即可。

也可以嘗試用玉子燒的做法，再切成條。

紅蘿蔔可以用油煎一下，胡蘿蔔素可以更好的釋放，煎的同時順便煎一下火腿條，更香！

3.製作組合。在壽司簾上套上保鮮袋或者鋪上保鮮膜，然後再鋪一片壽司海苔，海苔粗糙面朝上，海苔片上的線垂直朝自己。用飯勺將冷卻的米飯均勻平鋪在海苔上，不宜太多也不宜太少，一片約180-200克的熟米飯，海苔片最上方約1指寬不要鋪米飯，然後在靠近自己的一邊1/3處開始放上配料，擠上沙拉醬（或自己喜歡的醬料）再鋪上肉鬆、堆疊上各式條狀食材，接著用乾淨的手（或是戴上手套）拿起靠近自己的壽司簾往前卷，卷的第一步一定要慢一點，要把食材全部包

裹起來稍微按壓定型數秒（定型很重要，要稍微用點力，這樣形狀才不會鬆散），接下來的卷就很容易，只需要把壽司簾和海苔分開，然後一邊借用壽司簾按壓定型一邊往前卷即可。

4.當你卷出來一條完整的壽司卷，那就表示已經離成功不遠了。接下來只需要用一把鋒利的刀，沾點水，然後切成自己想要的厚度就大功告成了。

同場加映｛自製壽司醋｝

免開火熬製懶人福音，使用起來效果不輸市售壽司醋。

記住比例：321比例原則。

材料：

飲用水3大匙（可以用溫熱水，糖融化可以更快一點）

糖2 大匙

米醋或白醋1 大匙

鹽1/3 大匙

步驟：

1.攪拌在一起，等鹽和糖都融化了就可以使用了。

🌸有檸檬的可以加點檸檬進去，沒有就不加。

🌸不管勺子有多大，這樣的配比都是一樣的，特大勺就是整體量多做一點，可以用的次數多些，裝在瓶子裡慢慢使用！放冰箱冷藏保存。