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很喜歡墨西哥捲餅，餅皮麵香濃郁，包什麼都好吃，如果吃過路易莎咖啡的「口袋歐母蛋」用的就是墨西哥餅皮製作的，熱壓或煎一下，包什麼都好吃，簡直是人間美味！我還拿來當作派皮的餅皮、拿來做牛肉捲，就算隨便包裹喜歡的食材煎一下，裡面包些起司、蔬菜、肉類，外酥內拉絲簡直是太好搞定一餐了！
其實台灣的家樂福、Costco跟福利麵包、Momo都有賣墨西哥餅皮，但其實自己做真的快速方便，沒有特殊技巧，這真的是新手也很友好的烘焙點心食譜。
無論用無鋁泡打粉或是酵母粉版都很不錯，酵母在這個食譜不是為了發酵，而是為了鬆弛，當然原始版是用無鋁泡打粉，但相信有些朋友就是不愛無鋁泡打粉，可以直接選酵母粉版，相信成品也不會失望。
快捲起袖子動手試試看吧～
材料：（約6個餅）
《無鋁泡打粉版》
中筋麵粉200克（可40克用全麥麵粉）
溫熱水120克（或去渣蔬菜汁）
冷壓橄欖油或無水奶油20克
鹽3克
無鋁泡打粉2克
《酵母粉版》
中筋麵粉200克（可40克用全麥麵粉）
冷水120克（或去渣蔬菜汁）
冷壓橄欖油或無水奶油20克
鹽3克
即溶速發酵母2-3克
(Makes about 6 wraps)
“Aluminum-Free Baking Powder Version”
200g all-purpose flour (you can use 40g whole wheat flour)
120g warm water (or strained vegetable juice)
20g cold-pressed olive oil or clarified butter
3g salt
2g aluminum-free baking powder
“Yeast Version”
200g all-purpose flour (you can use 40g whole wheat flour)
120g cold water (or strained vegetable juice)
20g cold-pressed olive oil or clarified butter
3g salt
2-3g instant dry yeast
步驟：
1.所有材料混合拌成團後，醒麵鬆弛20分鐘。可抽真空口感會更好。之前做過實驗，真空可增強麵團筋性。
2.分成5-6個麵髻子，擀成片狀。
3.中大火乾烙餅皮，單面烙約30秒後翻面，繼續烙約30秒，兩面來回交錯，直到表明微金黃、澎脹後消氣即可。
小撇步：
1.即溶速發酵母在這個食譜裏不是為了發酵，可以取代無鋁泡打粉，麵團靜置鬆弛的10分鐘就是微醒發的過程，加了酵母做成的餅，口感更鬆一些，吃起來口感更好。
2.水用的越熱餅越軟，但彈性會較差一點。
3.密封好冷凍保存3個月不是問題。
為什麼會太乾硬呢？
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