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「80%的人都不知道,司康要香濃紮實最重要的 2 個秘訣!」學會最好吃的傳統英式下午茶!

手工西點司康——教學影片

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最愜意的午後時光。

經典的英式下午茶司康,充滿濃郁的奶香,外表烤得酥脆可口,內層口感濕潤又鬆軟,讓你猶如置身在英國咖啡廳,喝著熱熱的茶,搭配外酥內軟的司康,簡直是一大享受。

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「司康」好吃的秘訣是什麼?

司康,又稱英式茶餅、英式鬆餅,是英式下午茶最常見的傳統點心。

即使做原味,不沾果醬或凝脂奶油醬,也非常的香濃好吃。

而司康要好吃,其實最重要的是這兩個秘訣:奶香、冰。

奶香要濃郁,必且每個東西一定要冰過,才能最出最完美的司康。

 

食材準備

・ 低筋麵粉              220g

・ 細紗糖                  30 g

・ 無鋁泡打粉          12 g

・ 鹽                           1/4 小匙

・ 奶油                       100 g

・ 冰牛奶                   70g

・ 雞蛋                       一顆

 

步驟做法

1、 將所有粉類混合在一起過篩,置於冰箱冷藏。

2、 將奶油切成1-2公分的小塊,或用刨刀刨成粗絲,置於冰箱冷藏。

3、 用刮板用切拌的方式混合油 、粉,切忌攪拌出筋。

4、 粉油搓成粉砂狀時,將中央撥出ㄧ個凹槽,倒入牛奶雞蛋混合液,並預留1大匙奶蛋液,繼續用刮刀切拌融合成麵團。

5、 用刮板把麵團對切~疊放~按壓,重複4-5次,藉由這個過程,可以做出更加酥鬆的口感。

6、 表面刷塗上蛋奶液後,放入攝氏190度預熱好的烤箱當中,烘烤20分鐘後,烤盤調個頭繼續烘烤4分鐘。

7、 熱熱的吃搭配果醬或凝脂奶油醬(clotted cream)是傳統的吃法,單吃也非常好吃!

隔日冷掉時可烤箱或氣炸鍋稍稍加熱,就會恢復出爐時的美味!

 

一定要學會的小撇步

1、 用切拌的方式混合粉跟油,避免攪拌出筋。

2、 選擇PE、PVDC材質保鮮膜相對安全,比較不會溶出塑化劑。

3、現做現吃絕對最美味,如果真的做多沒有吃完,常溫密封好約可放置3天,冷藏約5-7天,冷凍1個月不是問題,但都建議儘早食用完畢。

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Vivian的廚房小教室

・利用溫水調勻鮮奶油

鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中,放在冰塊上面攪拌,即可使鮮奶油起泡,但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象,則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中,然後慢慢擄拌均句。

若如此仍無法使鮮奶油調勻,那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。把鮮奶油倒在布上,抓著布的四角,在冰水中上下抖動,使鮮奶油中所含的水份濾出,而奶油則因受冷而逐漸凝固,待冰水中已無奶油顏色時,即表示鮮奶油已變成奶油了。

・利用電鍋做甜酒

釀甜酒時最困難的是必須保持一定溫度,使其易發酵。因此,利用保溫式電鍋釀造甜酒非常方便。把糯米煮成粥狀,待冷卻後,置顧電鍋中,外鍋放入一些開水予以保溫,半日後即成為芳香可口的甜酒。

・利用蔬菜做成風味絕佳的醋

新鮮蔬菜放久即會乾萎,此時可以用來釀造風味絕佳的醋。利用荷蘭芹、洋蔥、青椒、芹菜等具有香味的蔬菜,將其切成小片,放入廣口瓶中,再倒入一些醋,予以密封,輕過一週後,即可取出食用。這種含有蔬菜香味的醋,可用來沾炸魚、炸排骨等油炸物,或用作涼拌菜的調味料,十分可口。

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