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經典台式醬瓜,最快速的做法!

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分享過超多涼拌小黃瓜的食譜,像是「韓式涼拌小黃瓜」、「酸甜台式小黃瓜」、「私房醃黃瓜」、「拍黃瓜」、「味噌小黃瓜」,突然發現竟然錯過了經典的白粥好麻吉「台式醬瓜」啦!

小黃瓜水份較高,生澀味比較明顯,通常會經過殺青脱生的手序,甚至會快速汆燙一下,再吹風乾燥外表的過程,其實換個思路,只要想辦法稍微中低溫乾燥一下小黃瓜的表面,再浸泡到醬汁當中,就能輕鬆做出醬瓜了。如何中低溫乾燥?其實只要你的所在地日照、通風良好,可以直接在陽台邊曬切塊的小黃瓜,大約兩天,黃瓜表面變得皺皺的、縮的比較小塊即可,不用到非常乾燥,但如果日照條件不是太好,可以直接用食物乾燥機乾燥,現在很多烤箱或氣炸鍋都能設定低溫乾燥的功能,我用小米氣炸鍋設定65度C烘烤約2小時,如果設定60度C烘烤約2小時,溫度低可以呈現更翠綠的顏色。

外表經過乾燥後的小黃瓜,會整體收縮體積變小,變成皺皺的樣子,但嚐起來甜度變得超過,因為水份蒸發了不少,甜度跟香氣都變得更濃郁,說實話單吃就非常好吃。

把《醬汁》加熱後放涼,加入黃瓜,放冰箱醃漬冷藏1天即可食用,想加速醃漬過程可以放真空保鮮盒抽真空,真空約1-2小時即可食用。

自製新鮮食材儘早食用完畢。

 

材料:(影片為所有材料加倍份量)

小黃瓜4-5條

乾辣椒或新鮮辣椒適量(不加也可以)

甘草或喜歡的香料適量(不加也可以)

《醬汁》

醬油100克

冰糖 100克

米醋 (或白醋、蘋果醋)50克

清水或米酒50克

🌸不喜酸的可減少15克喜歡甜ㄧ點的也可酌量增加糖的部分

 

(Video is for double the amount)

Small cucumbers 4-5 pieces

dried or fresh chili peppers as needed (optional)

licorice or preferred spices as needed (optional)

[Sauce]

Soy sauce 100g

rock sugar 100g

rice vinegar (or white vinegar, apple cider vinegar) 50g

water or rice wine 50g

🌸For those who don’t like sour taste, reduce vinegar by 15g. For those who like it sweeter, add more sugar as desired.

 

步驟:

1.小黃瓜清洗乾淨擦乾外表的水分之後,切成2公分寬度,放進氣炸鍋或乾燥機當中設定65度C烘烤約2.5小時,如果設定60度C烘烤約3小時,溫度低可以呈現更翠綠的顏色。

所在地日照、通風良好,可以直接在陽台邊曬切塊的小黃瓜,大約兩天,黃瓜表面變得皺皺的、縮的比較小塊即可。

3.將《醬汁》的材料加熱煮至滾沸後放涼,倒進放在容器的乾燥小黃瓜中,放冰箱醃漬冷藏1天即可食用,想加速醃漬過程可以放真空保鮮盒抽真空,真空約1-2小時即可食用。

4.想吃多少取多少,一定要用乾燥的工具取用。

 

剩下的醬汁可以做什麼?

可以拿來做瓜子肉、滷肉、甚至醃漬肉類、排骨。

如果不要小黃瓜那麼脆韌怎麼辦?

再縮短乾燥表面的時間就可以。

 

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延伸教學 拍黃瓜

延伸教學 私房醃黃瓜

延伸教學 酸甜小黃瓜

延伸教學 味噌小黃瓜

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黃 米奇: