免咖哩塊做健康好吃咖喱飯！自己炒咖喱，台式薑黃咖哩雞飯～

黃米奇

2 年之前

免咖哩塊做健康好吃咖喱飯！自己炒咖喱，台式薑黃咖哩雞飯～

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咖哩最早在南亞出現，隨著和東南亞、中東、東非等地區的貿易和移民傳入亞洲和非洲。到了17世紀，歐洲殖民者來到印度展開殖民統治，把烹煮咖哩的香料帶回歐洲，後來又帶往美洲、大洋洲的殖民地，逐漸傳播到世界各地，並在當地演變出不同風格。現代意義的「咖哩」，其實幾乎由當初歐洲殖民國定義，通常加有薑黃、芫荽、辣椒等香料，或帶有南亞和東南亞風格的菜餚都可以稱作咖哩。實際上在印度是找不到標示為「咖哩」的料理喔！

之前就分享過用「市售咖哩塊做出好吃咖喱」的食譜，也挑戰過自己打印度咖哩醬做「印度奶油咖喱雞」的食譜，甚至連「自製咖哩塊」也挑戰成功，哈哈人生就是充滿著無限可能啊！咖哩一直以來都有很多派別，各有擁護者，很多夜市都有這種老闆自己炒的咖喱雞飯，有別於用咖喱塊的香氣，滿滿薑黃的香味，別有一番風味，有的人就特別喜歡這種非咖喱塊自製的咖喱飯。有時也會在便當店出現，還有一個很有記憶點的名字「螢光咖喱」，腦中應該有畫面了吧？餐盒中永遠有一格因為這個咖哩醬殘留，染上莫名其妙的螢光黃色，千萬別讓孩子蘸上衣服啊！可是怎麼洗都洗不掉！

雖然台式咖哩比起專業的印度咖喱，明顯缺少了層次豐富的香料，但卻是居住在台灣的我們記憶中的獨特在地美食風味！

材料：

去骨半土雞腿1支

洋蔥1顆

紅蘿蔔1條

馬鈴薯1顆

蘋果 1顆

薑黃粉1-2大匙

咖哩粉5大匙

胡椒鹽1大匙

冰糖1大匙

蠔油1-2大匙

雞粉可自行決定是否添加

Boneless half chicken drumstick (1 pc)

onion (1)

carrot (1)

potato (1)

apple (1)

turmeric powder (1-2 tbsps)

curry powder (5 tbsps)

pepper salt (1 tbsp)

rock sugar (1 tbsp)

oyster sauce (1-2 tbsps)

chicken powder (optional)

做法：

1.去骨雞腿切小塊，其他蔬果類也都去皮切小塊，有新鮮薑黃的可以用新鮮薑黃切片，沒有的就用薑黃粉。

2.薑黃粉跟咖喱粉混合成1碗。

3.熱鍋熱油下雞腿肉皮朝下煎出部分雞油，加入材料份量中一小匙的咖喱薑黃粉，炒香雞肉，這時雞肉會變得黃澄澄的，大概香氣都出來之後就可以暫時先起鍋，放一旁備用。

4.原鍋加入些許油，加入切塊的蔬果塊拌炒後加入咖喱薑黃混合粉，加入蓋過食材的清水，大滾後改小火計時10分鐘左右即可加入步驟3.炒過的雞腿肉塊，繼續燉煮約20分鐘。（半土雞腿肉怕煮過了，20分鐘差不多，蔬菜可以燉軟一點30分鐘蠻不錯）

5.時間到可加入調味料，順便嚐一下食材的柔軟度跟味道，需調整的再酌量增加鹽或雞粉，如果不夠濃稠也可以勾點芡或加入山藥泥增加湯汁濃稠度。

6.淋在飯上即可趁熱食用。