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炒麵各家有自己的做法風味，阿嬤的台式肉絲炒麵是我記憶中，最好吃的古早味。蔬菜的甜味加上肉絲的鮮香，油麵把鮮美湯汁吸得飽飽的，咕嚕咕嚕滑順入喉的美味，每每讓人欲罷不能，不到三兩下就被我們全家瞬間秒殺！
阿嬤的古早味肉絲炒麵，真的是我吃過最好吃的台式經典炒麵啊！
但阿嬤已經不在了，只能勉強憑著記憶中的味道，復刻出阿嬤的古早味。還好結果不是差距太大，上桌一樣可以讓孩子們瞬間秒殺，很有成就感的一道簡易台式炒麵，喜歡的朋友可以試試！
材料：(約4-5人份)
豬肉絲200克
油麵600克
紅蘿蔔1/2根
乾香菇5-6朵（或木耳2片）
洋蒽半顆
高麗菜1/3顆
蔥3根
水或高湯400克
《肉絲醃料》
醬油1大匙
米酒1大匙
玉米粉或太白粉0.5小匙
《綜合調味料》
蠔油3大匙
日式醬油或甘甜醬油3大匙
米酒2大匙
白胡椒粉適量
烏醋1-2大匙（最後淋喜歡可加）
作法：
1.洋蔥順紋切絲、紅蘿蔔及香菇切絲、蔥白蔥綠分開切段、高麗菜切4cm塊狀、油麵沖滾水汆燙表面，肉絲抓醃10-15分鐘備用。
2.熱鍋下油，爆香蔥白段、肉絲至香氣四溢暫時起鍋。
3.原鍋加入香菇、洋蔥、紅蘿蔔炒至稍軟變色蔬菜炒香後拌入之前的步驟2.拌炒均勻後，嗆入綜合調味料拌炒一下，加入清水及油麵、高麗菜，中大火煮滾約3分鐘拌炒入味。
4.最後加入蔥綠拌炒均勻即完成。喜歡烏醋的起鍋前可以淋上烏醋。
小撇步：
1.過年或請客想更澎湃可以加入乾蝦米、干貝、海鮮等配料。
2.想更鮮美清水可用高湯取代。
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