台式泡菜——教學影片
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台式泡菜是臭豆腐的必搭配菜，又稱高麗泡菜。
脆口好吃秘訣之一就是要選對品種。
冬天是高麗菜的盛產期，尤其是生長在高山的高麗菜口感甜度更是美好，只要避開挑選太過硬太結實的高麗菜，做出來的泡菜大多清脆又甜。
另外，我發現進口的高麗菜真的不適合，甜度不足就算了，竟然還帶著難以去除的苦味，還是花貴一點的成本，投資在本地的高山高麗菜值得啦！
夏季做台式泡菜的確沒有冬天的好吃，如同上述的原因，主要是產季不對，所以夏天製作時，我會特別找有機店的轉型期高麗菜或高山高麗菜，選擇好的材料，就先贏得第一步了！
食材準備
・ 中大型高麗菜 1顆
・ 紅蘿蔔 2/3根
・ 蒜頭 約4顆
・ 花椒粒 1大匙
・ 辣椒 適量
小提醒：喜歡辣的可加
・ 白細砂糖或白冰糖 1杯（基礎量杯）
・ 糯米醋 1杯（基礎量杯）
小提醒：白醋、糯米醋或蘋果醋皆可。
・ 鹽 1.5大匙
・ 過濾水 沖洗時的量
步驟做法
1、 高麗菜洗淨，切成寬條狀，加入刨絲的紅蘿蔔，撒入鹽一大匙醃漬拌勻，靜置20-30分鐘脫生軟化葉片。當高麗菜開始出水的時候，再稍微翻拌一會兒，之後用過濾水稍微沖洗，並用手約略揉搓，稍微擠乾濾除多餘的水份。
2、 準備適當的容器，加上蒜頭、去籽的辣椒段（影片我沒有加）、乾鍋小火稍微炒過的花椒粒（不要炒過焦，香味出來即可關火或使用烤箱100度低溫烘烤個10分鐘），加入糖、醋，成為涼拌汁液。
3、 將脫生好的蔬菜放入【步驟2.】的容器當中。
4、 搖晃容器、拌勻靜置30分鐘（有真空盒的可以抽真空10分鐘快速醃漬入味），入味完成即可食用。
一定要學會的小撇步
1、 製作過程及取用泡菜時，一定要用乾淨不含油污及不含水的器具絕對不能碰到生水，否則會發霉腐壞。
2、 傳統市場買高麗菜時也要注意不要含有露水的，否則容易失敗。萬一買到產地直送含有露水或冷藏過的水氣，可先放在通風處風乾ㄧ天。
3、 醃漬完成卻發現泡菜全部浮上來了，或長毛、有異物，表示菜已碰到生水，已經腐壞失敗了。
4、 做好的泡菜太甜太酸都可以隨時補救。味道不夠只需添加糖或醋再拌勻，味道太重添加過濾水即可。
5、 完成好的泡菜可放置冰箱至少半個月不會壞，但是顏色會越來越深。
6、 喜歡薑片或辣椒的可以自行斟酌加入喜歡的量。
保存期限
建議新鮮一週內吃完最好。
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