家庭版復刻台塑牛小排，不敢吃半熟牛排的必學！開店配方大公開！
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之前有問過大家對台塑牛小排的興趣，引來不少跟我一樣會饞這種「台味」的朋友。台塑牛小排的台味魅力來自於它的「全熟」，不敢吃帶生牛排的朋友務必把這份食譜收藏起來，相信我，你會感謝自己的！
現在流行或通行的牛排不會是吃全熟，不過台塑牛小排因為部位的選用（牛小排），再加上醃漬後燒烤的超讚梅納反應，即使全熟也是超級多汁嫩口。買不到帶一整隻骨的牛小排，也可以用片狀牛小排取代。
其實幾年前自己亂亂實驗玩過台塑牛小排，主要就是運用米酒、醬油、蠔油、大蒜、黑胡椒、冰糖，自我感覺良好覺得蠻像一回事的，但也不確定自己做法是否正確？直到最近閱讀了《裴社長廚房手記》一書，發現我原本的用料還真的對了八九成呢！這次分享的版本參考了裴社長的配方加上我自己的，我覺得出來效果更滿意，簡直就是一模一樣的味道啊！
影片用Oster氣炸烤箱慢烤，最後幾分鐘再鋪上錫箔紙「蒸烤」，不繼續上色而是封住鮮美肉汁。偷偷說，肉汁鎖得住、香味可是無法封印，肉香醬香滿室生香。不用烤箱直接用鑄鐵鍋煎也可以。
至於醃漬醬汁是台塑牛小排的靈魂，銅板價的尋常辛香調味料造就董事長級的美味。調好一次可以重複使用，甚至多種用途：剩餘醬汁在五天內約可再醃漬四回，除了醃牛小排，醃排骨、肉絲、雞排皆可，肉品醃漬完再涷存即可。如果醬汁無法五天內使用，建議辛香料渣與汁水分開凍存。
極致精省再利用的方式就是完成醃漬後，將醬汁濾渣後滾沸殺菌，就能取代部分「老滷汁」。一點都不會浪費，頗有王老董勤儉的美德啊！
煎烤完的台塑牛小排已經風味十足，不需沾醬，別忘了直接搭配生蒜頭，才夠台夠經典！完美復刻「台塑牛小排」好滋味，全熟牛排原來可以這麼柔軟多汁！董事長級牛排輕鬆噴香上桌，等你交作業囉！
材料：
整支帶骨牛小排3支
（或片狀牛小排數片）
《醃漬醬料》
米酒200克
醬油290克
蠔油60克
蒜頭150克
黑胡椒粉12克
白胡椒粒10克
白砂糖60克
月桂葉3克
辣椒2條
這個醬汁份量大約可醃漬3支帶骨牛小排剛好蓋過
Short ribs with bones (3 pcs, or a few pcs of sliced short ribs)
[Marinade]
Rice wine (200g)
soy sauce (290g)
oyster sauce (60g)
garlic (150g)
black pepper powder (12g)
white pepper powder (10g)
white sugar (60g)
bay leaves (3g)
chilies (2)
做法：
1.將帶骨牛小排放進冰箱冷藏室一晚自然解凍。
2.將《醃漬醬料》調好成為浸泡牛小排的醬汁。
3.將退冰解凍的牛小排浸泡入步驟2.可醃漬一整天，想更入味可以醃漬兩天，如果有抽真空的設備可直接抽真空2-3小時即可非常入味。
4.用烤箱或氣炸鍋設定攝氏180度烤箱中層，用烤箱的需事先預熱，用氣炸鍋或氣炸烤箱的可以不用預熱，先直接設定27-30分鐘左右，讓牛小排表面呈現金黃色。
5.取出牛小排烤盤，表面包或蓋上鋁箔紙，鋁箔紙不用碰到牛小排不需擔心，繼續烘烤約60分鐘左右，可視肉大小微調時間。
6.取出牛小排即可擺盤上桌，可準備些許生蒜跟生菜，跟牛小排搭配是絕配。
小撇步：
1.因為醃漬的醬汁量蠻大的，但不用擔心因為它是可以重複使用的，每次醃漬完的醬汁可以辛香料跟汁分離放冰冰箱冷凍室，下次需要醃漬的時候直接取出退冰再醃漬即可。醃漬四、五次過後，也可以濾掉渣當成一般醬油或是老滷來使用，一點也不會浪費喔！
2.頂多醃漬2天，超過會味道過重了！
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