家庭版復刻台塑牛小排，不敢吃半熟牛排的必學！開店配方大公開！
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之前有問過大家對台塑牛小排的興趣，引來不少跟我一樣會饞這種「台味」的朋友。台塑牛小排的台味魅力來自於它的「全熟」，不敢吃帶生牛排的朋友務必把這份食譜收藏起來，相信我，你會感謝自己的！
現在流行或通行的牛排不會是吃全熟，不過台塑牛小排因為部位的選用（牛小排），再加上醃漬後燒烤的超讚梅納反應，即使全熟也是超級多汁嫩口。買不到帶一整隻骨的牛小排，也可以用片狀牛小排取代。
其實幾年前自己亂亂實驗玩過台塑牛小排，主要就是運用米酒、醬油、蠔油、大蒜、黑胡椒、冰糖，自我感覺良好覺得蠻像一回事的，但也不確定自己做法是否正確？直到最近閱讀了《裴社長廚房手記》一書，發現我原本的用料還真的對了八九成呢！這次分享的版本參考了裴社長的配方加上我自己的，我覺得出來效果更滿意，簡直就是一模一樣的味道啊！
影片用Oster氣炸烤箱慢烤，最後幾分鐘再鋪上錫箔紙「蒸烤」，不繼續上色而是封住鮮美肉汁。偷偷說，肉汁鎖得住、香味可是無法封印，肉香醬香滿室生香。不用烤箱直接用鑄鐵鍋煎也可以。
至於醃漬醬汁是台塑牛小排的靈魂，銅板價的尋常辛香調味料造就董事長級的美味。調好一次可以重複使用，甚至多種用途：剩餘醬汁在五天內約可再醃漬四回，除了醃牛小排，醃排骨、肉絲、雞排皆可，肉品醃漬完再涷存即可。如果醬汁無法五天內使用，建議辛香料渣與汁水分開凍存。
極致精省再利用的方式就是完成醃漬後，將醬汁濾渣後滾沸殺菌，就能取代部分「老滷汁」。一點都不會浪費，頗有王老董勤儉的美德啊！
煎烤完的台塑牛小排已經風味十足，不需沾醬，別忘了直接搭配生蒜頭，才夠台夠經典！完美復刻「台塑牛小排」好滋味，全熟牛排原來可以這麼柔軟多汁！董事長級牛排輕鬆噴香上桌，等你交作業囉！
材料：
整支帶骨牛小排3支
（或片狀牛小排數片）
《醃漬醬料》
米酒200克
醬油290克
蠔油60克
蒜頭150克
黑胡椒粉12克
白胡椒粒10克
白砂糖60克
月桂葉3克
辣椒2條
🌸這個醬汁份量大約可醃漬3支帶骨牛小排剛好蓋過
Short ribs with bones (3 pcs, or a few pcs of sliced short ribs)
[Marinade]
Rice wine (200g)
soy sauce (290g)
oyster sauce (60g)
garlic (150g)
black pepper powder (12g)
white pepper powder (10g)
white sugar (60g)
bay leaves (3g)
chilies (2)
🌸The sauce is enough for 3 pcs of short ribs with bones
做法：
1.將帶骨牛小排放進冰箱冷藏室一晚自然解凍。
2.將《醃漬醬料》調好成為浸泡牛小排的醬汁。
3.將退冰解凍的牛小排浸泡入步驟2.可醃漬一整天，想更入味可以醃漬兩天，如果有抽真空的設備可直接抽真空2-3小時即可非常入味。
4.用烤箱或氣炸鍋設定攝氏180度烤箱中層，用烤箱的需事先預熱，用氣炸鍋或氣炸烤箱的可以不用預熱，先直接設定27-30分鐘左右，讓牛小排表面呈現金黃色。
🌸 裴社長的書上這個階段建議攝氏200度30分鐘，我覺得外表比較焦黑，但還是很香，可能我的Oster氣炸烤箱火力太強大了，我之後再測試發現180度C、27分鐘顏色已經很美了，大家請按自家烤箱上色情況做微調。
5.取出牛小排烤盤，表面包或蓋上鋁箔紙，鋁箔紙不用碰到牛小排不需擔心，繼續烘烤約60分鐘左右，可視肉大小微調時間。
6.取出牛小排即可擺盤上桌，可準備些許生蒜跟生菜，跟牛小排搭配是絕配。
小撇步：
1.因為醃漬的醬汁量蠻大的，但不用擔心因為它是可以重複使用的，每次醃漬完的醬汁可以辛香料跟汁分離放冰冰箱冷凍室，下次需要醃漬的時候直接取出退冰再醃漬即可。醃漬四、五次過後，也可以濾掉渣當成一般醬油或是老滷來使用，一點也不會浪費喔！
2.頂多醃漬2天，超過會味道過重了！
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