2021.12.28

淡水名店古早味蛋糕，超濕潤口感，濃濃蛋糕香太讚惹👍

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超水潤的古早味蛋糕是每次到淡水必敗的甜點，有別於脆皮紮實的卡通小雞蛋糕，古早味蛋糕蓬鬆綿密就像雲朵一樣。而且採用新鮮雞蛋與最簡單的材料製成，營養滿點，作為早餐或下午茶都非常適合，立馬補滿活力！我覺得現在隔著螢幕都聞得到濃郁蛋香啊～真是單純的美味～

超級鬆軟、水潤的古早蛋糕，基本特色就是運用燙麵手法，增加蛋糕體的含水量，這樣整體口感就會非常濕潤、鬆軟。用分蛋的方式打發蛋白，詳細成功打發蛋白請參考這篇👉🔗https://reurl.cc/VjpW2Z

用水浴法較低溫烘烤，表面也比較不容易裂。

剛出爐的古早味蛋糕冷卻至室溫食用，是保水完整、最好吃的狀態喔！吃不完則密封好冷藏3天內吃完，或冷凍10天內吃完。如為冷凍保存記得不要再放入烤箱或微波加熱，否則造成蛋糕乾澀。建議置於冷藏解凍3-6小時後，再於室溫放置約20分鐘，需要一點耐心但才能保有風味和水份喔！

完全不添加任何人工防腐劑與一滴水，愛吃古早味蛋糕的朋友ㄧ定要試試看！還可以在跨年趴炫耀一下！

材料：

冷壓酪梨油80克

低筋麵粉95克

雞蛋6顆(ㄧ顆蛋含殼約重60克上下)

鮮奶75克

細砂糖80克

自製香草精數滴（不加也可）

玉米澱粉10克

🌸模具使用👉6吋加高正方形固定底16.3×16.3×8公分

Cold pressed avocado oil (80g)

cake flour (95g)

egg (6, each about 60g including shell)

milk (75g)

castor sugar (80g)

handmade vanilla extract (a few drops, optional)

corn starch (10g)

🌸Mold👉 6″ heightened mold with fixed bottom, 16.3×16.3x8cm

步驟：

1.蛋黃蛋清分離，蛋白可移至冷藏或冷凍降溫，冰過的蛋白更好打發，蛋黃放一旁備用。

2.加熱油脂到攝氏75-80度C之間，大概就是看到油產生油紋或邊緣微冒泡就可以（最好用溫度計測量），將低筋麵粉篩入熱油中，用左右來回攪拌的方式，攪拌至順滑無顆粒（不要同一方向畫圈容易產生筋性蛋糕就不鬆了），接著加入牛奶、蛋黃攪拌均勻成「蛋黃麵糊」備用。

3.打發蛋白可加入幾滴檸檬汁或醋會更好打發，分3次加入細砂糖打發至濕性發泡階段，初期先高速打發蛋白出現大氣泡加入一部份的糖，分次加入糖打發，蛋白霜會越來越細致，加入最後的糖之後同時加入玉米澱粉打發，可以讓蛋白霜更穩定，烤出來的蛋糕會更漂亮，直到打發出現小彎鈎濕性發泡接近硬性發泡即可，不要打到硬性發泡，蛋糕表面容易裂。

4.取1/3打發的蛋白霜到步驟2.的蛋黃麵糊中翻拌均勻，再將蛋黃麵糊全部倒回剩下的蛋白霜中翻拌均勻，動作盡量快避免消泡。

5.將步驟4.的麵糊倒入鋪了烘焙紙的模具中，模具在桌上震幾下震岀大氣泡，再把烤模放在裝入溫熱水的烤盤中水深約 2公分，用水浴法烘烤，放入設定150度C預熱好的烤箱中，烘烤60分鐘。請依自家烤箱狀態微調增減時間、調整溫度。

小撇步：

1.因為需使用水浴法，如果是用活底的烤模就需外面包裹幾層錫箔紙確保不進水。

2.蛋白要容易打發成功，盆具不可沾到水或油，可以用冷藏或冷凍過的蛋白更好打發，或是蛋白中加入醋或檸檬汁或塔塔粉都可以讓蛋白更好打發。打發蛋白最後加入1大匙玉米澱粉可以讓蛋白霜更穩定。

3.用無特殊氣味的油脂，我不愛精緻油，所以特別喜歡用耐高溫又沒有特殊氣味的冷壓酪梨油，也可以用冷壓椰子油，不喜歡椰子油的味道可以用烹調用椰子油。或溶化的奶油也可以。

4.喜歡奶味更濃重可將牛奶用鮮奶油取代。

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