古早味滷肉 – 自製教學影片
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滷出媽媽的味道。
滷肉是一道非常百搭的料理，也最有「家」的味道。
金門婆婆教了我這道「古早味滷肉」，不用華麗複雜的調味，滷得非常古早，香氣也特別誘人。
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怎麼滷才好吃？
滷肉其實很簡單，但怎麼滷的好吃真的有撇步。
滷肉的特色就是要入味、色澤要漂亮，才會一口接一口的下飯。
肉的種類可隨個人喜好來選擇，滷一大鍋可以解決好幾天份的配菜，所以滷肉完全是媽媽的最愛唷～
配割包、粽子也非常適合喔。
滷肉要加水嗎？
每個人喜歡的口味不同，你可以選擇不加水，也可選擇「適量」加水。
適量加水並不會影響滷汁入味，所以不用擔心，重點是收汁過程一定要做足。
步驟作法
1、 將切塊的豬五花肉下鍋，乾煎至兩面微微金黃。
2、 放下所有醬料調味料後，拌炒均勻。下蓋過肉一半的水，燉煮10分鐘後，留在瓦斯爐上再悶10分鐘，喜歡口感軟嫩的可以延長煮的時間至15分鐘。
3、 倒出一半的湯汁，開火將剩下的湯汁濃縮成濃稠狀，肉外表晶亮即可上桌。
食材準備
・ 豬五花肉 一條
・ 醬油 4大匙
・ 砂糖 1大匙
・ 蒜 2-3瓣
・ 紅蔥頭 2-3瓣
・ 白胡椒 適量
・ 米酒 2大匙
・ 水 適量
記住這個小撇步
最後將滷汁濃縮的過程，非常重要！！！
可以讓醬汁沾附在肉的外表，除了味道更入味之外，賣相也會變得美喔。
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Vivian的廚房小教室
料理有許多眉角需要注意，Vivian的小教室教你更多小技巧
・ 太硬的滷肉，以「平底鍋加熱軟化」
整塊滷好的肉保存在冰箱中可以放很久，但是缺點是要食用時可能會過份冷硬。
此時，可利用平底鍋使滷肉軟化。把平底鍋擦拭乾淨，加熱後把火轉弱，放進滷肉，待滷肉較為軟化後，蓋上鍋蓋燜一會兒，即可食用。
・ 烤牛肉前，先「拍打」使肉質較嫩
韌牛肉烤來吃最棒了。
但在烤之前，記得先在砧板上舖一塊布，並將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背持續拍打，然後在切成薄片。
拍打牛肉的作用是要破壞肉中的纖維組織，在咀嚼時就不會覺得韌性過大而嚼食困難了。
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