自製韓式泡菜–教學影片

泡菜對韓國人來說是生活不可或缺的重要食物，在韓國會隨著季節變換，使用當季蔬菜製作不同種類的泡菜。不過最具代表性的莫過於「白菜泡菜」。

每個家庭泡菜醃醬的材料與製作方法都略有不同，因此對韓國人來說，泡菜就是媽媽的味道。

這次分享的即時韓式泡菜，是我的鄰居韓國外交官夫人教我做的即時韓式泡菜，製作當天就可以直接享用的即時泡菜比起醃漬一整顆能夠縮短製作的時間，直接將醃料跟脱生後的白菜拌一拌，跟台式黃金泡菜做法有點接近。做法更方便但是一樣可以享受正統泡菜的美味！非常滿意這樣的做法，怕麻煩的一定要試試這個簡易即時韓式泡菜。

材料

山東大白菜半顆約700-800克

粗鹽40克

|泡菜醃醬|

中顆粒韓國辣椒粉25克

醃糠蝦40克（沒有用魚露2大匙）

砂糖一小匙

蒜泥、薑泥各一小匙

蘋果泥¼個

蜂蜜一大匙

白芝麻一小匙

白蘿蔔100克

芹菜1枝

蔥1枝

醃漬白菜做法

1.稍微沖洗一下白菜瀝乾水分。把每片白菜葉分成菜心跟菜葉。

菜心切成五公分長的塊狀，可打斜片，菜葉縱切成大片狀。

2.調理碗中放入菜心，撒上20克粗鹽，均勻攪拌菜心跟鹽。

3.菜葉放在菜心上，撒上剩餘的粗鹽20克，均勻攪拌所有材料。

4.白菜表面覆蓋一層保鮮膜或是烘焙紙，再蓋上一個比碗底面積略小的盤子，最上面再壓一個鍋子，最好是鑄鐵鍋或一般鍋裡面加水，靜置3-4個小時。途中若白菜出水量達到白菜的20%，可以將白菜攪拌翻面。

#壓白菜的鍋子或重物，最好是白菜重量的2-2.5倍

5.倒出白菜出的水，以流動的開水或過濾水沖洗白菜，直到表層沒有鹹味。將白菜鋪放在濾網上，靜置1小時等水分自然瀝乾（勿用手擠壓擰乾，會破壞白菜纖維跟口感）

|製作醃醬|

6.去皮白蘿蔔切成3-4公分細條狀，芹菜跟蔥切成3-4公分段狀。醃糠蝦剁成細碎狀。

7.調理碗中放入辣椒粉、碎醃糠蝦、砂糖、大蒜、薑、蘋果、蜂蜜、白芝麻，並加以混合拌勻。

8.放入白蘿蔔絲、芹菜、青蔥段，再稍微攪拌均勻。

9.再把瀝乾的白菜放入步驟8.的醃醬中仔細攪拌均勻，即可上桌食用！

#拌勻即可立即使用。密封冷藏約可保存10天。

小撇步

脫生白菜要用粗鹽否則用到某些食鹽易有苦味。

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