老爸的十香菜，如意菜素什錦拿肉也不換！說世界最好吃的素食也不為過～
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從小我家過年一定要吃的「十香菜」，這是老爸堅持的傳統，也是我覺得比肉還好吃的素菜，在過年滿桌大魚大肉中，這道蔬食反而特別搶戲，素淨淡雅，每次我都能吃一大盤！
色彩繽紛、清脆爽口的十香菜，又名十樣菜、什錦菜，上海人稱之為「如意菜」，是江浙一帶過農曆年必食的年菜，取「和順長久」的寓意，也有人認為有「實實在在、十全十美」的象徵。
十香菜通常不少於10種蔬菜炒製而成，講究一點的人家還會選更多種，每樣食材所代表的涵義都很美，充滿祝福：奮發圖強的冬筍、發財的髮菜、破災的菠菜、事事如意的黃豆芽菜、爽脆的金針花、黃金萬兩豆腐果、代代興旺的千張、勤勞的芹菜，路路通的藕片、紅紅火火的胡蘿蔔，什錦十香都可以菜自由搭配，碰撞出不一樣的層次口感！
十香如意菜冷吃熱吃皆可，孩子們覺得冷吃更可口。其實不見得是過年吃，平日也可以做一盤放冰箱，冷吃當小菜、開胃菜就非常美味了！
這道菜集合了鮮美的蔬菜風味，材料取得容易，料理技法不難，不過得要耐著性子處理多種食材，所以邀請孩子們一起參與備料會是個好方式。
分工合作就能協力做出這道十全十美、又有世代傳承意義的精緻素齋十香如意菜了！年節最後倒數，現在就把食譜收藏起來！
材料：
黃豆芽300公克
豆乾或百頁1疊
金針花1碗
胡蘿蔔絲1碗
芹菜段1碗
筍絲1碗
髮菜1小把
榨菜絲1/4碗
木耳1碗
鮮香菇5朵
菠菜2株
醬瓜數塊
嫩薑（沒有就不加）
🌸碗為普通吃飯的碗
《調味料》
素蠔油或甘甜醬油2大匙
鹽或胡椒鹽適量
冷壓芝麻油適量
白胡椒粉1小匙
Soybean sprouts (300g)
dried tofu or soy milk film (1 stack)
orange daylilies (1 cup)
shredded carrot (1 cup)
chopped celery (2 cups)
shredded bamboo shoot (1 cup)
long shred moss (1 small bunch)
pickled mustard (1/2 cup)
black fungus (1 cup)
mushrooms (5 pcs)
pickled cucumber
young ginger (optional)
[Seasonings]
Vegan oyster sauce or sweet soy sauce (1.5 tbsps)
salt or salt pepper (Q.S.)
cold-pressed sesame oil (Q.S.)
white pepper powder (Q.S.)
做法：
1.黄豆芽摘去根部。洗淨、瀝乾：香菇泡軟切片，木耳去蒂頭、洗淨切絲，千張百頁切粗條，放入熱的蘇打水中泡軟，沖洗乾淨，擠乾水份。
2.榨菜絲可用水沖洗一下或泡水十來分鐘除去一些鹹味；冬天沒有好的嫩薑可用醃泡的壽司嫩薑代替，真的沒有不放也可以。
3.在炒鍋中加熱3大匙油，放入黃豆芽慢慢煸炒到軟熟且透出豆香，盛出。
4.另加油 2~3大匙，放入香菇和筍絲炒香後，加入胡蘿蔔炒至軟，再依序加入榨菜、醬瓜、木耳、芹菜、百頁及髮菜，炒至熟透且均勻，最後再放回黃豆芽，適量加少許素蠔油或甘甜醬油、胡椒鹽調味，淋上些許冷壓芝麻油拌勻關火，放涼後裝盒保存。
5.想有點綠色配菜也可加點菠菜、大豆苗都可以很彈性。
小撇步：
1.如意菜中也可加入蓮藕、菠菜、豆乾絲、貢菜等不同素材 ，加入豆乾絲比較容易發酸，但買不到千張百頁的可以用豆乾。
2.可以提早幾天製作，放保鮮盒中貯藏 5~6天，夾取時要用乾淨的筷子。
3.髮菜的料理方式相當容易，只需要用自來水泡軟、把糾結的髮菜泡開之後，就可以烹調。
4.喜酸的也可以加點醋、烏醋皆可。
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