自製剝皮辣椒，去皮還是免去皮？兩種口感ㄧ次學會
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醬汁材料
青辣椒約600克
鹽1小匙
醬油240克
冰糖225克
清水400克
步驟
《川燙水煮法步驟》
（辣椒免去皮）
1.先將醬汁以小火煮滾至糖溶解，放涼備用。
2.將青辣椒洗淨。
3.煮滾開水，放1茶匙的鹽，再放入青辣椒燙約30秒。
4.燙好撈起放入冷水（流動水）或冰水中漂涼。
5.冷卻後，去除蒂頭，從側邊劃開，去除蕊與籽。
（強烈建議怕辣手的務必戴手套操作）
6.再將青椒殘留的籽清洗乾淨，最後用冷開水清洗一次。
7.青辣椒裝入玻璃瓶或保鮮盒，倒入醬汁（蓋過辣椒），封蓋。
8.放入冰箱冷藏3天，即可食用。
小提醒：川燙的方式，無法去除表面的青椒膜，所以需劃開浸泡。
《氣炸鍋處理法步驟》
（辣椒去皮）
1.先將醬汁以小火煮滾至糖溶解，放涼備用。
2.擦乾青辣椒外表的水分放入氣炸鍋中
3.噴上適量冷壓初榨酪梨油或冷壓初榨橄欖油，用最高溫（約攝氏200度）加熱八到十分鐘，原則上以辣椒外表顏色微微變白即可。
（用氣炸鍋會有辣椒氣爆聲，請小心）
4.稍微放涼冷卻，即可去除表層白膜
（強烈建議怕辣手的務必戴手套操作）
5.再將青椒殘留的籽清洗乾淨，最後用冷開水清洗一次。
6.青辣椒裝入玻璃瓶或保鮮盒，倒入醬汁（蓋過辣椒），封蓋。
7.放入冰箱冷藏3天，即可食用。
小提醒：傳統剝皮的方式需要將青辣椒表面起油鍋炸一下，表面變色反白脫膜後，放入冷水洗淨漂涼，剝去表皮與籽。
【小撇步】
1. 青辣椒需充分陰乾，如果是用炸的，炸之前先用廚房紙巾擦過，確保青辣椒表面乾燥無水分，否則下鍋會產生油爆！
2. 自製無添加物，請放置冰箱保存，不沾到水，盡快於一個月食用完畢。
做好的剝皮辣椒可配稀飯、配麵麵當做開胃小菜，也可以拿來炒菜、燉雞湯。一罐多用途的剝皮辣椒，真的很萬用！
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