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餐桌上的大菜來了！年菜必收下的剁椒魚頭，滋味鮮辣過癮、色澤紅亮討喜。同場加映隱藏版吃法，超開胃的剁椒醬這樣吃，一滴都不剩！學會剁椒醬，哪有不做剁椒魚頭的道理？鮮、香、酸、辣的爽勁都在這盤囉！
剁椒魚頭是中國八大菜系之一、湖南「湘菜」的代表菜色。剁椒魚頭的起源，據説可以追溯到清雍正年間。犯上文字獄而逃難的文人黃宗憲，路上途經湖南某鄉村，並借住在一個貧苦的農家。農家主人從池塘中捕回一條胖頭魚做菜來款待黃宗憲，他們一魚二吃，將魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸。味極鮮美的魚菜，讓黃宗憲無法忘懷，於是在文字獄之難平息回家後，請家廚加以改良，「剁椒魚頭」從此成為湘菜蒸菜的代表，流傳至今。
剁椒魚頭菜如其名，是以大魚頭，搭配湖南特色調味料「剁椒醬」，一同蒸熟即可。蒸的時候飄著濃郁香氣，成品紅艷大方，適合家常或宴客，是餐桌上吸睛的一道！湘菜的本色鹹辣，不過自製「剁椒醬」的好處就是隨偏好調整辣度，我的作法是加上水果甜椒增添甘甜度，剁椒醬成品沒有辣味重擊，只有椒類香氣。
魚頭選用鮭魚頭、鰱魚頭、石斑魚頭都可以。魚頭的軟骨及魚肉厚實，非常好吃。不愛魚頭的人也可以用整條魚來製作，料理就是要彈性變化，想用對剖的午仔魚、鱸魚也可以。彈性調整、自由自在就是下廚的樂趣啊！
剁椒魚頭肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口，給它頒獎「白飯殺手」，絕對不為過！同時推薦用靈魂醬汁剁椒醬來拌麵，下一些麵條、麵線、冬粉皆可。吸飽湯汁的麵條麵線真的太好吃，立馬再頒個「麵條殺手」給它！經典湘菜剁椒魚頭等你交作業囉！
食材：
魚頭一顆
蒜頭約15-20顆（不喜歡可減少）
生辣椒適量（喜辣的可多加）
🌸不喜辣的可改加青蒜或不加
自製剁椒醬3-4大匙
蔥花或青蒜適量
香菜適量
薑片數片
〖調味料〗
甘甜醬油或蠔油1大匙
米酒1大匙
糖1小匙
冷壓酪梨油適量（最後油潑用）
Fish head (1)
garlic cloves (15-20, or less if you don’t like it)
raw chilies (Q.S., add more if you like it)
🌸If you don’t like the spice, use garlic sprouts or nothing at all
Handmade chopped chili sauce (3-4 tbsps)
chopped scallion or garlic sprout (Q.S.)
cilantro (Q.S.)
ginger slices (a few)
｛Seasonings｝
Sweet soy or oyster sauce (1 tbsp)
rice wine (1 tbsp)
sugar (1 tsp)
cold-pressed avocado oil for the last phase (Q.S.)
做法：
1.魚頭的底部、上方鋪上幾片薑片或蔥短皆可，蒜頭、辣椒切末，怕辣的不需另外加入新鮮辣椒。
2.熱鍋加油，將蒜末（辣椒末）放入爆香，加入剁椒醬拌炒及所有調味料拌炒至香味四溢，起鍋備用。
3.將炒好的步驟2.平鋪在步驟1.的魚頭上，放入蒸鍋或蒸爐水蒸，從蒸汽開始出來時放入，計時10-12分鐘（視魚頭的大小微調時間）。
4.魚肉蒸好後取出，灑上大量蔥花，起鍋加入約5-6大匙的油燒熱後，油潑淋在蔥花上方，激發香氣，最後再撒上大量香菜末即可！（不喜香菜可不加或用青蒜取代）
小撇步：
1.懶得炒蒜末的步驟甚至可以直接加入做好剁椒醬混合甘甜醬油或蠔油，直接鋪在魚頭上方直接蒸，效果也不差。
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延伸教學 剁椒醬
延伸教學 蒜蓉辣椒醬
延伸教學 秘製辣椒醬
延伸教學 剝皮辣椒
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