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天熱消暑除了愛吃冰品甜點，也愛吃上一口噴香惹味的涼拌麵、冷拌麵，省事過癮還特別開胃！最近高溫的天氣很多地方都突破了攝氏40度，史上酷暑，所以我覺得這道懶人開胃料理，說是必學的自救料理也不為過啊😆！
這道冷拌涼麵的靈魂是醬汁，使用「油潑」的方式來拉深基礎醬汁的風味層次，同時氣味也會一起升級。油潑，就是以滾燙的熱油潑入食材的一種料理手法。燒熱的油瞬間接觸香料類食材，可以激發出食材的香氣，讓這碗醬汁立馬活了起來！至於偏酸偏辣、偏鹹偏甜，大家口味各有所好，都可以自由微調，賦予醬汁不同的個性。
熱到腦袋都當機不知道煮什麼、吃什麼的時候，就來安排一下經過油潑，有勁有味的冷拌麵、涼拌麵唄～保證馬上醒腦充電完成！而且配料自由，家裡有什麼就加什麼，冬粉、陽春麵、烏龍麵都可以，喜歡蔬菜絲的爽脆？還是一定要有肉才開心？超級客製化的家常冷拌麵、涼拌麵，每天都是獨家私房版本，現在就立馬開冰箱，等你交作業囉！
材料：
麵條2-3球
花生米適量拍碎
黃瓜絲適量
紅蘿蔔絲適量
香菜或蔥花適量（不愛就不加了）
《醬汁》
蒜末或泥1大匙
蔥白1大匙
白芝麻1大匙（可搗一下或用芝麻醬）
新鮮辣椒或乾辣椒適量（不吃辣的不加）
辣椒粉1小匙（不吃辣的不加）
花椒粉1小匙
冷壓酪梨油60克
蠔油1.5大匙
甘甜醬油1.5大匙
烏醋2大匙
糖1大匙
白胡椒粉適量
🌸喜歡酸的可以隨喜多加2大匙檸檬汁或白醋
🌸有自製「油潑辣籽」的同學強烈建議可以加入，超級香
Noodles(2 to 3 servings)
crushed peanuts
some shredded cucumbers and carrots,cilantro and scallions (optional)
《Sauce》
minced or shredded garlic (1 tbsp)
scallion whites (1 tbsp)
white sesame (1 tbsp)(you can crush it or use sesame sauce instead)
some fresh chili or dried chili (optional)
chili powder (1 tsp)(optional)
pricklyash powder (1 tsp)
avocado virgin oil (60g)
oyster sauce (1.5 tbsp)
soy sauce (1.5 tbsp)
Worcestershire sauce (2 tbsp)
sugar (1 tbsp)
some white pepper powder
🌸Lemon juice or vinegar (2 tbsp)(Add it if you like it sourer)
🌸Add home-made chili oil, strongly recommend it!
步驟：
1.調製《醬汁》：調理碗中倒入蒜末、蔥花、辣椒粉、花椒粉、白芝麻，加熱冷壓酪梨油混一些冷壓芝麻油，加熱至約攝氏180度C，瞬間沖入調理碗中激發辛香料的香氣，接著加入其餘調味料拌勻備用。
2.煮麵：水滾後下麵條，不同品牌的麵煮的時間不同，請參考包裝上的建議。熟後撈起沖或過個冰冷的水或用電風扇吹涼也可以。
3.將步驟1.的淋醬淋在步驟2.的麵上，加上黃瓜絲、紅蘿蔔絲（要不要快炒一下或川燙一下看自己），加上花生碎，加上香菜或青蔥。
4.無肉不歡的還可以加上滷牛腱或煎個荷包蛋都很搭。
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延伸教學 油潑辣子
延伸教學 傻瓜乾麵
延伸教學 蔥油拌麵
延伸教學 韓式炸醬麵
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