懶人版高蛋白豆腐：鷹嘴豆腐免濾渣做法｜緬甸豆腐食譜分享
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為什麼我愛上這款「奇蹟豆腐」？
身為三個孩子的媽，我最懂大家每天在廚房裡奮戰的心情。時間永遠不夠用，但又想讓家人吃得健康、吃得開心，對吧？今天，我要來跟大家分享一個我最近的「廚房新寵」——那就是免濾渣的「鷹嘴豆豆腐」！
說到豆腐，大家第一個想到的通常是我們熟悉的中國豆腐，用黃豆和鹽滷或石膏做成，口感滑嫩，滋味迷人。但坦白說，從泡豆、磨漿、濾渣到點滷凝固，整個過程對忙碌的我們來說，真的需要一點耐心和時間。好幾年前就跟大家分享過傳統豆腐、用醋做豆腐跟要濾掉渣版本的鷹嘴豆豆腐。但是今天要介紹的「緬甸豆腐」（Burmese Tofu），其實就是再進化版的「鷹嘴豆豆腐」它完全「免濾渣」！沒錯，你沒聽錯，不用濾渣！只要一台破壁機或豆漿機，一鍵就能輕鬆完成，而且成品口感超細緻，高蛋白又健康。簡直是為我們這些「想煮又想懶」的媽媽們量身打造的呀！
這款鷹嘴豆豆腐，不僅省去了繁瑣的步驟，還保留了鷹嘴豆完整的營養，滿滿的植物性蛋白質和膳食纖維，讓你吃得飽足又無負擔。我第一次試做成功時，心裡真的充滿了感恩，覺得這真是上帝賜給忙碌家庭的禮物！當我們把這份簡單卻充滿愛的料理端上桌，看著孩子們吃得津津有味，心裡就暖暖的。這不就是我們夢幻廚房的初衷嗎？用最少的時間，做出最棒的愛。
準備好了嗎？讓我們一起來看看這款「懶人版高蛋白鷹嘴豆豆腐」的魔法食譜吧！
夢幻廚房鷹嘴豆豆腐食譜：懶人版材料與步驟
這份食譜我準備了幾種不同的做法，無論你是喜歡從零開始，還是想追求極致的便利，都能找到最適合你的版本喔！
鷹嘴豆豆腐做法總覽
製作緬甸豆腐，核心是「鷹嘴豆＋水打漿 → 加熱攪拌至濃稠 → 入模冷藏定型」。
差別在於：
1.豆子的狀態：浸泡後的「濕鷹嘴豆」或「免浸泡的乾鷹嘴豆」
2.機器的功能：能不能加熱？（一般破壁機 vs 可加熱破壁機/豆漿機）
以下分別介紹：
一、浸泡鷹嘴豆版（濕豆）
材料
• 浸泡後的濕鷹嘴豆 1 杯（約 200g，乾豆需提前泡 8–12 小時，體積會膨脹一倍）
• 水 3 杯（約 600ml，建議用天然鹼性礦泉水）
• 鹽 1 小撮（可省略）
• 薑黃粉 1/4 茶匙（可省略）
做法
• 一般破壁機：將濕鷹嘴豆與水打成細漿 → 倒入厚底鍋 → 中小火邊煮邊攪拌 10–15 分鐘至濃稠發亮 → 加鹽調味 → 倒入容器 → 放涼後冷藏，建議隔夜冷藏，口感更穩定不易破碎。
• 可加熱破壁機／豆漿機：將濕鷹嘴豆與水放入 → 選「濃豆漿／五穀漿模式」→ 機器自動打漿＋加熱 → 出漿後直接倒入容器 → 放涼後冷藏，最好隔夜定型。
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二、免浸泡鷹嘴豆版（乾豆）
材料
• 乾鷹嘴豆 1 杯（免浸泡）
• 水 6–6.5 杯（建議用天然鹼性礦泉水）
• 鹽 1 小撮（可省略）
做法
• 可加熱破壁機／豆漿機：乾鷹嘴豆與水直接放入 → 選「濃豆漿模式」→ 機器完成後倒模 → 放涼後冷藏，建議隔夜定型。
那到底鷹嘴豆該不該浸泡呢？其實有兩種不同的理論基礎：
一、浸泡派
• 認為鷹嘴豆必須先浸泡 8–12 小時，這樣可以去除皂苷帶來的苦澀味。
• 浸泡能讓豆子軟化，打漿更細緻，做出來的豆腐口感更滑嫩。
• 透過浸泡可降低部分抗營養因子（如植酸），讓鐵、鋅、鎂等礦物質更容易被身體吸收。
👉 適合追求口感與消化度的人。
二、免浸泡派
• 主張鷹嘴豆可以直接打漿烹煮，省時省工。
• 不經浸泡能保留更多完整成分，包括植酸，而植酸在一些研究中被認為具抗氧化作用，並非完全負面。
• 成品風味較濃郁、口感稍紮實，也是一種特色。
👉 適合追求快速操作、並希望保留更多天然風味的人。
結論：兩種方法各有優點，沒有絕對對錯。你可以依照自己的需求來選擇：若重視口感與營養吸收，建議浸泡；若想省時，或者想嘗試更濃厚的風味，就可以直接試免浸泡版。
攪拌要持續，避免糊底
無論是哪個版本，只要是需要用鍋子煮的步驟，都請務必「持續攪拌」！鷹嘴豆漿含有豐富的澱粉和蛋白質，非常容易沉底燒焦。一旦糊底，味道就毀了。所以，這段時間請把手機放下，專心攪拌，就當作是給自己一個靜心冥想的時光吧！
用破壁機幫我們煮的版本就完全免顧火，行程跑完也煮好了，直接倒入模型就可以超級方便。影片用的可加熱式破壁機破壁機是one Meter小灰鯨，價格五張小朋友有找， CP值真的超級高，重點是操作非常方便，超級推薦！底部刀頭還可以拆下來清洗，玻璃的材質清洗超方便，也不怕有不好的物質，缺點就是稍微有點重量，但是本來就是有一好沒兩好啊！
冷藏時間最好隔夜更結實
剛煮好的鷹嘴豆漿雖然濃稠，但還需要時間「定型」。充足的冷藏時間能讓豆腐的結構更穩定，切塊時不易碎裂，口感也會更好。我通常會前一晚做好，隔天早上就有新鮮又健康的豆腐可以享用，非常方便！這也像我們在生活中學習和成長，有時候需要一點時間沉澱，才能變得更堅固、更美好。
不只美味，更營養！鷹嘴豆豆腐的健康優點
這款鷹嘴豆豆腐不只是好吃、方便，它的營養價值更是讓我大力推薦的原因！
- 高蛋白、膳食纖維，飽足感十足： 鷹嘴豆是極佳的植物性蛋白質來源，能幫助肌肉生長與修復。同時，它也富含膳食纖維，能增加飽足感，幫助消化，對於想控制體重或追求健康飲食的朋友來說，絕對是神隊友！
- 富含鐵、鎂、葉酸等多種營養素： 鷹嘴豆可不是只有蛋白質而已喔！它還含有豐富的鐵質（對素食者尤其重要）、鎂（有助於骨骼健康和能量代謝）以及葉酸（對孕婦和胎兒發育至關重要）。小小一顆豆子，卻有大大的能量！
- 天然製程，對腸胃更友善： 相較於傳統豆腐需要使用凝固劑，鷹嘴豆豆腐完全是利用鷹嘴豆本身的澱粉和蛋白質來凝固，製程更天然、更單純。對於腸胃比較敏感的朋友，或是想避免添加物的人來說，這無疑是一個更溫和的選擇。
看吧！這份豆腐不只為我們的餐桌帶來了新意，更為我們的身體注入了滿滿的活力。把健康吃進肚子裡，就是對自己和家人最好的愛。
貼心小提醒：Vivian的鷹嘴豆豆腐常見問答
我知道大家一定有很多問題想問，Vivian都幫你整理好囉！
Q1: 為什麼不需要石膏或鹽滷？
Vivian 答： 這是緬甸豆腐最神奇的地方！鷹嘴豆本身含有豐富的澱粉和蛋白質，當它與水一起煮沸並濃縮後，這些成分會自然地凝結成固體。所以，我們不需要額外的凝固劑，它就能自己定型囉！是不是很棒？
Q2: 用豆漿機會不會自動過濾？
Vivian 答： 這是個好問題！如果你的豆漿機有「清豆漿模式」，那通常會自動把渣濾掉，這樣就不是我們想要的「免濾渣」豆腐了。所以，請務必選擇「濃豆漿模式」或「五穀漿模式」，這樣才能保留完整的鷹嘴豆精華喔！
Q3: 緬甸豆腐和中國豆腐有什麼不同？
Vivian 答： 簡單來說，中國豆腐主要用黃豆加鹽滷或石膏凝固，口感通常比較細緻滑嫩，像布丁一樣。而緬甸豆腐則是用鷹嘴豆加水煮稠後自然凝固，它的特色是「免濾渣」，口感會比較紮實、Q彈，帶有一點點鷹嘴豆特有的香氣。兩者各有風味，都很好吃！
Q4: 成品可以保存多久？
Vivian 答： 製作好的鷹嘴豆豆腐，放入密封保鮮盒中冷藏，大約可以保存2-3天。因為是天然食材製作，沒有添加防腐劑，所以建議大家盡快食用，才能品嚐到最新鮮的風味喔！
結尾：把愛與健康端上桌！
親愛的夢幻廚房家人們，看到這裡，是不是覺得這款鷹嘴豆豆腐真的太值得一試了呢？它不僅能滿足你對健康料理的渴望，更能大大減少你在廚房裡的時間和力氣。對我來說，能用更簡單的方式，把一份份充滿愛的料理端上桌，看著孩子們吃得開心，就是最幸福的時刻了。
生活已經夠忙碌了，料理不應該是壓力，而應該是享受！這款免濾渣的鷹嘴豆豆腐，正是為此而生。無論是涼拌、煮湯、香煎，或是做成各式各樣的創意料理，它都能成為你餐桌上的亮點。我常常想，上帝給我們那麼多美好的食材，就是要我們用心去發現、去創造，讓每一餐都充滿愛和感恩。
別再猶豫了，今天就動手試試看吧！我相信你也會愛上這份簡單卻不凡的美味。如果你有任何問題，或是有什麼心得想分享，都歡迎在下方留言告訴我喔！你的分享，就是我繼續努力的最大動力。
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我喜歡享受美食，但我更享受等待美食的出爐。— 夢幻廚房
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