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免洗麵做涼皮,口感真的好Q彈啊!做法世界簡單

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涼皮是中國西部眾多地區的風味小吃,很多地區都有各區域涼皮的做法,因為陝西小吃中的涼皮是最受歡迎的品種,所以一般說的多半是指陝西涼皮。 

涼皮,又稱皮子、釀皮子、麵皮,據說是從唐代「冷淘麵」演變而來,以「白、薄、光、軟、釀、香」而聞名。涼皮一年四季都可以吃到,因為「涼」,所以在夏天吃的人更多。

涼皮的種類做法繁多,做法各具特色,口味也不盡相同。這次分享的是改良版的免洗麵涼皮,比起洗麵的方式,簡單了許多,重點是真的好開胃喔!炎炎夏日,真的好適合來碗簡單版的涼皮,太對味啦!

【涼皮做法】

材料:

高筋或中筋麵粉150克

太白粉150克

鹽2-3克

溫水500克

步驟做法:

1.將兩種粉、鹽放入攪拌盆當中稍微混合。

2.加入溫水(液體材料)攪拌均勻。

3.調好的粉漿靜置一下。

4.取一大鍋子,鍋內加水大火煮滾。

5.粉漿再次攪拌均勻,舀一勺放進平盤當中。轉動平盤,讓粉漿均勻鋪滿盤底。

6.平盤放進大鍋裡,蓋上蓋子,大火蒸1-2分鐘。

7.等涼皮鼓起泡泡,表示已經熟了。將平盤取出,表面噴或塗上油脂,輕輕將涼皮剝下即可。

8.或是快速泡入冰水後,快速剝下涼皮,千萬不要泡水太久,口感會變差,不Q彈了。9.放涼皮的碗要沾些油,防止涼皮沾粘在盤底。

依序將剩下的粉漿做成涼皮,每層涼皮之間要塗噴上油,防止沾粘在一起。

 

👉涼皮怎麼組合配料?

油潑辣子(紅油)

大蒜水

大料水(沒有可不加)

烏醋或米醋

少許醬油或鹽

豆芽(川燙過)

小黃瓜絲

紅蘿蔔絲(川燙過)

蔥花

香菜末

 

【大蒜水做法】

材料

大蒜數顆

飲用水

做法:

1.將大蒜洗凈剝皮。

2.用磨泥器或調理機將大蒜磨或打成蒜泥。

3.將蒜泥加飲用水即為大蒜水。

 

【大料水做法】

大料水是由十多種香料打碎配製而成的,這個配方以180克的水為例!以此類推~

《大料水》材料:

香葉10克

香草6克

草果5克

千里香3克

八角2克

丁香1克

桂皮8克

肉蔻3克

白寇2.5克

砂仁3克

三奈4.5克

小茴香11克

大茴香8.5

做法:

1.先把香料打碎放入細紗布包裹上,備用。

2.把180克的清水放入鍋中,大火煮沸後,放入包裹起來的香料。

3.小火慢燉三十分鐘,中間三不五時用勺子調拌擠壓調料包,讓調料的香味融入水中!

4.把調料包撈出放好,大火繼續煮沸後,加入食鹽10克,關火!

5.等鍋中調料水放涼後,放入2.5克雞粉,攪拌均勻即可!不用雞粉的可以改成冰糖或砂糖。

備註:香料可以到中藥材行購買新鮮的,不然味道不香純。

👉嫌大料水太麻煩複雜,可以省略不加,ㄧ樣好吃。

 

延伸教學 油潑辣子

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延伸教學 純米做粄條

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