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涼皮是中國西部眾多地區的風味小吃，很多地區都有各區域涼皮的做法，因為陝西小吃中的涼皮是最受歡迎的品種，所以一般說的多半是指陝西涼皮。
涼皮，又稱皮子、釀皮子、麵皮，據說是從唐代「冷淘麵」演變而來，以「白、薄、光、軟、釀、香」而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因為「涼」，所以在夏天吃的人更多。
涼皮的種類做法繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。這次分享的是改良版的免洗麵涼皮，比起洗麵的方式，簡單了許多，重點是真的好開胃喔！炎炎夏日，真的好適合來碗簡單版的涼皮，太對味啦！
【涼皮做法】
材料：
高筋或中筋麵粉150克
太白粉150克
鹽2-3克
溫水500克
步驟做法：
1.將兩種粉、鹽放入攪拌盆當中稍微混合。
2.加入溫水（液體材料）攪拌均勻。
3.調好的粉漿靜置一下。
4.取一大鍋子，鍋內加水大火煮滾。
5.粉漿再次攪拌均勻，舀一勺放進平盤當中。轉動平盤，讓粉漿均勻鋪滿盤底。
6.平盤放進大鍋裡，蓋上蓋子，大火蒸1-2分鐘。
7.等涼皮鼓起泡泡，表示已經熟了。將平盤取出，表面噴或塗上油脂，輕輕將涼皮剝下即可。
8.或是快速泡入冰水後，快速剝下涼皮，千萬不要泡水太久，口感會變差，不Q彈了。9.放涼皮的碗要沾些油，防止涼皮沾粘在盤底。
依序將剩下的粉漿做成涼皮，每層涼皮之間要塗噴上油，防止沾粘在一起。
👉涼皮怎麼組合配料？
油潑辣子（紅油）
大蒜水
大料水（沒有可不加）
烏醋或米醋
少許醬油或鹽
豆芽（川燙過）
小黃瓜絲
紅蘿蔔絲（川燙過）
蔥花
香菜末
【大蒜水做法】
材料
大蒜數顆
飲用水
做法：
1.將大蒜洗凈剝皮。
2.用磨泥器或調理機將大蒜磨或打成蒜泥。
3.將蒜泥加飲用水即為大蒜水。
【大料水做法】
大料水是由十多種香料打碎配製而成的，這個配方以180克的水為例！以此類推～
《大料水》材料：
香葉10克
香草6克
草果5克
千里香3克
八角2克
丁香1克
桂皮8克
肉蔻3克
白寇2.5克
砂仁3克
三奈4.5克
小茴香11克
大茴香8.5
做法：
1.先把香料打碎放入細紗布包裹上，備用。
2.把180克的清水放入鍋中，大火煮沸後，放入包裹起來的香料。
3.小火慢燉三十分鐘，中間三不五時用勺子調拌擠壓調料包，讓調料的香味融入水中！
4.把調料包撈出放好，大火繼續煮沸後，加入食鹽10克，關火！
5.等鍋中調料水放涼後，放入2.5克雞粉，攪拌均勻即可！不用雞粉的可以改成冰糖或砂糖。
備註：香料可以到中藥材行購買新鮮的，不然味道不香純。
👉嫌大料水太麻煩複雜，可以省略不加，ㄧ樣好吃。
延伸教學 油潑辣子
延伸教學 十三香
延伸教學 純米做粄條
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