歐式麵包（烤箱版）——教學影片
歐式麵包（平底鍋版）含低溫冷藏教學——教學影片
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美味藏在不平凡的烘焙裡。
歐式麵包簡單而樸實，口味雖然簡單卻有越嚼越香的內在，紮實又帶著韌性，簡單的食材與做法就能完成，比起其他花俏麵包還來得紮實健康，對身體更沒有負擔。
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拋開麵包華而不實的外表，希望大家能吃到更簡單健康的麵包。
這次我們做的歐式麵包，表麵金黃而保有脆度，內部柔軟而有韌性，讓人越吃越上癮，徹底愛上這種簡單。
如何做出好吃的歐式麵包？
歐式麵包利用簡單的低溫發酵冷藏的做法，主要是用低溫，讓酵母活性下降，當發酵變慢，配方減低了酵母的用量，增加了水份，這種慢慢發酵的方式，讓麵粉吸收較多的水分，增加麵團Q軟的口感，做出來的麵包柔軟度濕潤度更好。
我推薦這樣做麵包，不但好吃，時間也能彈性掌控。
重點是這款完全無油，不會造成身體健康的負擔，大家一定要學起來
食材準備 （4 人份）
・ 高筋麵粉 400公克
・ 水 250公克
・ 速發酵母 3公克
・ 砂糖 20公克
・ 鹽 6公克
步驟作法
1、 所有材料全部放入麵包機中（鹽放最上方不接觸到酵母，用麵團或pizza模式打約5分鐘，只要成團），完成基本麵團製作。
小提醒：沒有麵包機、攪拌機也無所謂，用3-4支筷子，將材料混拌均勻成團就可以，完全不需揉到外表光滑或出筋。
正確作法請參考上方麵團教學影片。
2、 麵團放進塗抹少許油脂的保鮮盒或密封罐中，先常溫放30（夏）-60分鐘（冬），放入冰箱冷藏12-15小時，至多可放3天半。
3、 冰箱取出保鮮盒（目測麵團膨發約至兩倍大），放室溫回溫半小時至一小時後開蓋，輕壓排氣、分割滾圓、靜置10分鐘醒麵。
4、 再次輕壓排氣、滾圓、置於烤盤紙上，靜置50分鐘發酵，剩下最後10分鐘，以攝氏190度預熱烤箱。
5、 連同烤盤紙一同放入烤箱，烘烤約15分鐘（可微調），即可完成。
小提醒：剩約7分鐘時，可以將烤盤紙掉頭或烤盤掉頭，可以讓上色更均勻漂亮。
一定要學會的小撇步
1、 材料中的鹽不要和酵母直接接觸，因為鹽會降低酵母活性，可以用手、用各式機器、麵包機混合麵團！。
2、 沒有蒸汽功能的烤箱，請在烘烤時，放進一杯熱水一起烤。
3、 請參考：酵母的種類及換算的方式
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