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免揉無糖法棍，如何在家烤出好吃的法棍？這個配方做法最簡單了，製作這個單人份小法棍簡直太完美，真的好吃到一口接一口的配方，最愛免揉還能用氣炸鍋！
不愛揉麵出薄膜、加麵種的人，只要簡單混拌、拉伸折疊、抱疊，再放冰箱冷藏隔夜，麵包休息時自己也可以休息。出爐外酥脆，抹上艾許奶油，味道口感就像在巴黎街頭吃到的啊！
因為直接發酵法沒有麵種、沒有糖，放隔日一定會老化，吃起來沒有當天現做現吃那麼鬆軟是正常的，可以多加2大匙的冷壓初榨橄欖油，稍微延緩麵糰的老化，如果隔天要吃一定要氣炸鍋烤個3分鐘才會比較好吃，或是沒吃完要立刻密封包裹好冷凍保存，才可以延緩老化的時間。
烤法棍這樣的麵包，下面用石板或銅板通常是為了讓麵團底部溫度足夠，這樣表面的開口就會開的比較漂亮，然後外殼也會足夠硬脆，然後發酵布或凹槽烤盤，主要就是為了法棍定型好看，其實沒有的話不用也無所謂。有人會在烤箱內放石板，但如果烤箱下火弱甚至沒有下火，那千萬別用石板。

☘️烤箱無蒸氣功能人工自行製造蒸氣的方式：

把做派皮蛋撻用小石頭放入小容器，放入烤箱一起預熱，把麵團放入烤箱烘烤之前，倒足量的熱開水在小石頭上會產生大量水蒸汽，然後立刻關閉烤箱門，烘烤22-25分鐘左右即可。（這部分手腳要快，不然烤箱開門太久又會降溫）

法棍成功的重點總結：

1.麵團揉勻後，每隔半小時分別拉伸折疊，雖然沒有經過機器揉麵，透過折疊拉伸讓麵筋更強韌。
2.麵團冰箱冷藏隔夜發酵，經過長時間的低溫發酵，麵團中的澱粉得到充分地水解，給麵包保留了更多的糖分。
3.麵團滾圓後輕柔搓長，盡可能保留麵團內的氣泡，這些氣泡就是麵包切開後的內部組織。
4.麵團沒有加入糖，烘烤時焦化作用不明顯，因此需要高溫快速烘烤。如果能加上烘焙石板和製造蒸汽，法棍組織會更大更飽滿。雖然是看似簡單的麵包，想要做好也需要注意細節的用心。

材料：

🌿中大型法棍一條
《全麥法棍》
高筋麵粉160克
全麥高筋40克
清水135克
冷壓初榨橄欖油20克
鹽3克
低糖即溶速發乾酵母2克
《原味法棍》
法國麵包粉或高筋麵粉225克
低糖速發酵母1克
鹽3克
清水155克
🌸加油脂可以稍微延緩老化不想加就要把油改為清水
🌿One medium to large-sized baguette
[Whole Wheat Baguette]
160g bread flour
40g whole wheat high-gluten flour
135g water
20g cold-pressed extra virgin olive oil
3g salt
2g low-sugar instant dry yeast
[Plain Baguette]
225g French or regular flour
1g low-sugar instant yeast
3g salt
155g water
🌸Adding fat can slightly slow down aging. If you don’t want to add it, replace the oil with water.

步驟：

1.所有材料混合，攪拌至無乾粉狀態，比較黏手是正常的，蓋蓋子，靜置30分鐘後做第一次👉四面拉伸折疊或甩折數次，繼續靜置鬆弛30分鐘。
第二次👉四面拉伸折疊或甩折數次， 繼續靜置鬆弛30分鐘。
放冰箱低溫冷藏發酵隔夜至多2天需使用。
2.取出冰箱麵團常溫回溫30分鐘，倒扣出麵團，排氣初步整形成長條三折被子形，重點就是輕壓稍微排氣即可，不要把氣孔全壓壞了，排除大氣體即可，常溫鬆弛20-30分鐘，最後整形成你認為法國麵包該有的樣子（參考影片手法），30-35度C發酵40-60分鐘，影片常溫發酵40分鐘，（視喜歡的孔洞大小，時間長孔洞大，比較有嚼勁口感），如果夏天溫度高可以直接常溫發酵，溫度低時請用可以定溫的工具發酵，如：發酵箱、烤箱、氣炸鍋、乾燥機，只要你的工具能設定低溫30、35度C皆可，或是密閉環境放杯熱水也可以。
3.發酵完成的麵包，表面撒上手粉（高筋麵粉），｛割包｝。
4.將麵包放進230度C（能設定250度更好）預熱好的烤箱當中，表面噴上水霧，中層230度C上下火20-22分鐘，如果最後5分鐘已上色很好，可以取出移下層或蓋上鋁箔紙防止上色過度。
如果用氣炸鍋的設定攝氏200度C免預熱先烤1分鐘後噴上水霧，鍋底加1大匙熱水，共烤16-18分鐘，沒有底火的氣炸鍋中途需翻面，依上色情況微調溫度時間，氣炸鍋版的表面比較難產生裂口，而且溫度較低上色較淺是正常。
5.烤完取出放晾架上散熱，即可食用。

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