2022.03.21

低糖高纖潤餅皮蛋餅皮，低碳必備萬用餅皮，多種配方一次學會

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近年來非常夯的「低碳飲食」、「無麩質飲食」、「生酮飲食」基本上都是無麵粉、低糖、高纖的食材，我並沒有特別推崇哪一種飲食，只是單純擔心麵粉基因改造的問題和飲食更健康，才開始嘗試這類的食譜（老實說是麵粉版的食譜都玩過了😆）。

之前分享過幾個低碳的食譜「紅豆麻糬年糕」、「脆圓」、「低碳麵包」，還剩下很多的材料，今天分享的「低碳潤餅皮」可以繼續使用這些材料，有沒有覺得很划算！

潤餅皮其實是萬用餅皮，可以用來取代中式料理的各式餅皮，不只是潤餅皮、春卷皮、蛋餅皮，其實都很適合。多做一些起來要包甜、包鹹，都很方便。如果做完沒有馬上要用，就密封好冷凍保存，要使用時再解凍至常溫及彈性即可。

這是我實作測試幾個成功的配方，無論是用杏仁粉或椰子麵粉都可以成功！因為延展性還是稍不如麵粉版的筋性，所以包裹料的時候要小心，或至少用兩片餅皮，或是額外加入些許的太白粉增加Q彈延展性。不過建議期待麵粉版潤餅皮口感的朋友，還是乖乖做「傳統潤餅皮」的食譜，健康低糖高纖版的潤餅皮，畢竟原料不同，味道不可能100%還原麵粉版的香氣口感，但對於想吃到低糖高纖版本餅皮的朋友，相信它是很棒的選擇！今年清明節就來試試更清爽更高纖的潤餅皮版本，等你交作業囉！

材料：

（杏仁粉+全蛋液）👉28公分平底鍋6片

杏仁粉（烘焙用）10克

洋車前子粉（40目）7克

鹽1小撮

全蛋液30克

溫水250克

（椰子粉+蛋白）👉28公分平底鍋6片

椰子麵粉 5克

洋車前子粉（40目）6克

鹽1小撮

蛋白6顆（約200克）

清水 125克

（杏仁粉+蛋白）👉28公分平底鍋3片

杏仁粉 8克

洋車前子粉（40目）3克

鹽1小撮

蛋白3顆

清水 63克

🌸以上配方都可以，請選擇喜歡的材料，不愛椰子味的就用杏仁粉

｛Almond powder + egg liquid｝ 👉28cm pan, 6 pcs.

Almond powder for baking, (10g)

psyllium husk powder (40 mesh, 7g)

a pinch of salt

whole egg liqud (30g)

warm water (250g)

｛Coconut flour+egg white｝👉28cm pan, 6pcs

coconut flour (5g)

psyllium husk powder (40 mesh, 6g)

a pinch of salt

egg whites (6 pcs, about 200g)

water (125g)

｛Almond powder + egg white｝ 👉28cm pan, 3 pcs.

Almond powder (8g)

psyllium husk powder (40 mesh, 3g)

a pinch of salt

egg white (3 pcs)

water (63g)

做法：

1.將所有的乾性材料混合在一起，加入所有濕性材料，攪拌混合，如果不均勻有塊狀或顆粒殘留沒關係，加熱後就會軟化均勻。

如果有調理機或均值機的朋友可以利用它們拌勻，但不需要打發，快速拌成糊狀即可。

2.不沾平底鍋或電烤盤加熱器中不加油，冷鍋即可加入麵糊，可用刮刀攤薄，或料理刷子協助抹平或直接轉動鍋子攤平麵糊在鍋底，再開火加熱。

3.加熱一段時間餅皮週邊會微微捲起、翹起，餅表面沒有水份殘留，即可取出起鍋。不需翻面煎，但如果你堅持一定要翻面煎一下也沒有不可以。

4.完成的餅皮即可包裹各式餡料，或加入蛋液煎成各式口味蛋餅。

小撇步：

1.平底鍋因為不需加油，建議用不沾鍋，否則黏在鍋子上，洗鍋會讓你懷疑人生！

2.鍋開始加熱，請用小火加熱，新手先關火把麵糊迅速攤開再開火，以免手忙腳亂！新手全程請都小火慢煎。

3.洋車前子粉纖維高吸水膨脹性強，帶Q脆滑的感覺，可取代麵粉的筋性，但畢竟不是真的麵粉，所以不會有任何的麵粉香氣，香氣來自杏仁粉或椰子麵粉。

4.如果怕用蛋白製作的蛋腥味比較重的話，可以加入幾滴檸檬汁。

5.用全蛋液或蛋白製作差別在於成品的顏色，用蛋白製做的顏色比較白比較像傳統的潤餅皮，用全蛋的配方成品略帶黃棕色。

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