2023.02.27

這樣涼拌大白菜酸甜爽口，「乾隆白菜」真的太對我胃口了！

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第一次吃這道涼拌菜是在台北的餡老滿餐廳，真的是一吃就愛上，太對我胃口了！後來才知道這是一道北京的傳統菜餚，其中還有關於乾隆皇帝的傳說。嘗試做了幾次，很受家人的歡迎，過年大魚大肉後，乾隆白菜非常適合作為年後清腸胃料理，普通的大白菜、娃娃菜都可以，甚至節慶或宴客時，作為畫龍點睛的涼菜非常推薦，相信做一次你會深深愛上它！

材料：

大白菜半顆（或高山娃娃菜2包）

《淋醬》

稀白芝麻醬100克

砂糖1.5大匙

烏醋米醋或香醋3 大匙

甘甜醬油2-3大匙（我用干貝醬油）

蜂蜜（或楓糖）1.5大匙

鹽1小撮（微調鹹度用不加也可）

白芝麻粒1大匙

🌸冷壓芝麻油1大匙（調整濃稠度用不加也可以）

Chinese cabbage (half, or 2 packs of high mountain baby Chinese cabbage)

[Sauce]

diluted white sesame paste (100g)

caster sugar (1.5 tbsp)

black, rice or aromatic vinegar (3 tbsp)

sweet soy sauce (2-3 tbsp, I use scallop soy sauce)

honey (or maple syrup, 1.5 tbsp)

salt (a pinch, optional)

white sesame (1.5 tbsp)

🌸cold-pressed sesame oil (1 tbsp, optional)

步驟：

1.把白菜徹底洗乾淨後用過濾飲用水沖洗後徹底瀝乾水份備用。不喜歡梗的可以只取葉子的部份。

2.把《淋醬》調製順滑濃稠但卻不結團的狀態，醬汁倒入步驟1.的白菜上，用戴了料理用手套的手抓拌均勻，撒上白芝麻粒即可。

小撇步：

1.調料請分次調進去，芝麻醬太濃可以加點水或油脂調稀ㄧ些，每次攪拌均勻再加下一種，不要一股腦全部倒進去，容易調不勻。拌入菜時可以用手輕輕抓拌比較均勻，用筷子或夾子較不容易拌均勻！

2.不同的醋有不同的香氣層次，喜歡味道單純的可以直接用米醋白醋。

3.菜邦子留著可做其他涼拌菜，如：涼拌海蜇皮