「如何自己做健康的黃金泡菜？」只要3個步驟，完全不輸知名團購美食

黃金泡菜團購美食——自製教學影片

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爆紅團購美食。

泡菜是代表韓國的靈魂食物，象徵著傳統與情感的文化生活，但隨著區域跟時代的改變，口味也日新月異。

黃金泡菜基本上算是ㄧ個冷拌的菜，不需要發酵的過程。獨家黃金醬汁調配，不像一般韓式泡菜那麼嗆辣，口感介於酸甜微辣，白菜的清脆感，忍不住讓人一口接一口。

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泡菜的特色意義？

在韓國，醃製泡菜是母親、婆婆世世代代傳承給女兒媳婦的配方，在過冬前他們會一起製作泡菜，是非常重要的家庭儀式。

韓國甚至還有「用餐時少了泡菜，即使吃再多也不會飽」的說法，描寫了正統韓式飲食文化，可見他們對泡菜的重視程度，已經是不可或缺的了。

 

泡菜的營養價值

泡菜有豐富的食物纖維，也是低卡路里的食物，辣椒可以促進食慾，反而成為飯前飯後，甚至消夜小菜最好的佳餚。

而泡菜不僅是一種醃製食物，還可以成為各種料理食材和調味料。可以炒菜、煮火鍋、煮麵、味噌湯，甚至可以跟其他食物一起烹煮等，搭配起來的風味也是獨一無二，難怪會成為韓國的全民美食。

 

如何製作黃金泡菜？

黃金泡菜是台灣知名的團購美食，團購等太久，不如在家輕鬆做。

而黃金泡菜有別於韓式泡菜的發酵手法，黃金泡菜只需準備好醬料，直接淋拌在脫生後的蔬菜上，即可完成。

簡單、快速又好吃，動手試試看，自己做超開胃下飯的涼拌菜吧。

 

食材準備

・ 大白菜                         1顆

・ 紅蘿蔔                         1條

・ 細砂糖                         100公克

・ 蘋果醋或米醋             120公克

・ 豆腐乳                         3塊

・ 薑片                             4-5片

・ 蒜頭                             8-10粒

・ 辣椒粉或生辣椒        適量

・ 冷壓黑芝麻油             100公克

・ 鹽                                  1大匙

 

步驟作法（詳細做法，可參考上方教學影片）

1、 將大白菜切塊洗淨瀝乾後，裝入乾淨大塑膠袋中，加入1大匙鹽，將袋子充飽氣後，搖動袋子將蔬菜和鹽混合均勻後，靜置10分鐘後在去除澀水，放置在一旁備用。 

2、 將紅蘿蔔切片後，起油鍋爆炒一下。

小技巧：加熱的目的，是為了破壞其中的酶，這種酶會影響維生素C的吸收。 

3、 將剩餘所有材料和炒好的紅蘿蔔，用果汁機打成泥狀醬料，適量淋拌在脫生的蔬菜上，即可完成。

 

你一定要學會的小技巧 

1、 使用大白菜或高麗菜都可以，甚至可以用日本山藥或可生食的蔬菜來使用，都又不同的風味。

2、 我通常把打好的醬一次多做一些，將它一份一份分裝密封好，放入冷凍室，想吃的時候拿出來退冰，在現做脫生蔬菜後，就直接拌入退冰後的醬料，直接就可以上桌了，快速又方便。冷凍的醬料密封好放冷凍2個月不是問題，不過盡量新鮮儘早食用完畢比較好。

 

保存方式 

自製的東西無防腐劑，請盡量現做現吃才新鮮。

頂多放冰箱兩、三天。

為了操作方便，可將打好醬料放入密封保鮮盒，一份一份的分裝放冷凍，需要時在取出醬料退冰即可。

醬料密封好冷凍保存大概可以存放2個月，但建議還是盡量趁新鮮儘早食用完畢。

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延伸教學——港式泡菜

詳細文字食譜：

 

延伸教學——韓式泡菜豬肉煎餅

詳細文字食譜：

 

延伸教學——韓式泡菜煎餃

詳細文字食譜：

 

延伸教學——韓式涼拌小黃瓜

詳細文字食譜：

 

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睿聆 Vivian（@dreamchefhome）分享的貼文 於 2017 年 9月 月 7 9:08下午 PDT 張貼

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