2022.04.18

古早麥仔煎麵煎粿，不失敗秘訣一次就會！

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古早味點心麥仔煎、麵煎粿越來越少見，有時候真的會有股想要「憶兒時」的衝動，暫時找不到夜市的麥仔煎、麵煎粿沒關係！自己在家有平底鍋就可以復刻，也推薦給年輕朋友這款充滿濃郁堅果香氣的台式鬆餅點心！

根據《維基百科》的說明，麵煎粿又名「曼煎粿」，最早源自福建泉州一帶，使用煎餅手法夾餡製成，以現在的語言來解釋，更像是鬆餅。

麵煎粿隨著時間漂流，部分泉州移民來到金門稱為「滿煎糕」；在香港、澳門叫作「冷糕」；渡海來台有更多稱呼。像是麥仔煎、麥粉煎、麵粉煎、麵煎餅、板煎嗲、免煎嗲等，小小金黃的三角麥仔煎竟然有這麼多別名，可見是長期都非常受歡迎的樸實甜點。夾入香氣高雅的芝麻碎、花生碎作為糖餡，吃起來更有層次，紮實卻不硬實的蓬鬆口感，保證一吃難忘。

家裡小朋友不見得認識麵煎粿、麥仔煎，其實輕鬆簡單的備料與步驟很適合邀請小朋友一起幫忙，喜歡什麼就夾什麼，更是很棒的古早味傳承機會。趕快來試試香氣逼人的甜煎餅，等你交作業囉！

材料：

《速發版》（1個餅）

低筋或中筋麵粉120克

細砂糖(或零卡糖)40克

雞蛋1顆

鮮奶120克(喜更鬆軟的可以增加至140克)

無鋁泡打粉3克

冷壓酪梨油或奶油1大匙

《酵母版》（1個餅）

低筋或中筋麵粉120 克

即溶速發酵母2克

冷壓酪梨油或奶油1大匙

鮮奶120克(喜更鬆軟的可以增加至140克)

砂糖40克

雞蛋1顆

《糖餡》

去皮熟花生打成粉20克

熟黑芝麻粒15克

熟白芝麻粒15克

黑糖35克

細砂糖15克

｛Quick fermentation｝ (1 pancake)

Cake or plain flour (120g)

castor sugar or zero-calorie sweetener (40g)

egg (1)

milk (120g, or 140g if you’d like the pancake to be more fluffy)

baking powder (3g)

cold-pressed avacodo oil or cream (1 tbsp)

｛Yeast version｝ (1 pancake)

Cake or plain flour (120g)

instant dry yeast (2g)

cold-pressed avacodo oil or cream (1 tbsp)

milk (120g, or 140g if you’d like the pancake to be more fluffy)

castor sugar (40g)

egg (1)

｛Sugar filling｝

Ground peanuts without skin (20g)

cooked black sesame (15g)

cooked white sesame (15g)

brown sugar (35g)

castor sugar (15g)

步驟：

《速發版》

1.將麵粉、砂糖、雞蛋、鮮奶混合在一起，用攪拌器攪拌均勻，加入油脂，最後加入無鋁泡打粉拌勻，蓋蓋子放置室溫下，靜置醒麵糊20分鐘（非發酵只是鬆弛）。

2.平底不沾鍋加熱，不必抹油，或是抹了油但要盡量擦掉多餘的油，倒入麵糊，麵糊均勻攤平鍋底，轉小火，蓋上鍋蓋，等底部上色。

3.麵糊稍膨脹、乾燥，表面出現小洞洞時，確認底部上色充足。

4.取《糖餡》鋪進半面的餅上，餅皮對折成半圓形，再加蓋悶一下即可盛盤分割食用。

《酵母版》

1.所有的材料拌成麵糊，溫暖處（約30度C)靜置60分鐘使其發酵，最後表面會出現細小泡泡，體積變大。若沒有發酵箱發酵可在密閉環境放杯熱水協助發酵，夏天室溫高於25度C可直接常溫發酵。

2.發酵完成產生很多小泡泡可以稍微拌一下，不必拌過頭，即為麥仔煎麵糊。

3.平底鍋加熱，不必加油或塗上食用油後把多餘的油盡量擦掉讓油非常薄的在鍋中，越少煎出來的色澤越漂亮均勻，倒入麵糊，以中偏小的火，蓋上鍋蓋煎製，等到表面出現小孔洞後、然後幾乎沒有濕麵糊了，在麵皮的一半位置均勻灑上《糖餡》。

4.餅皮對折成半圓形，再加蓋悶一下把糖融入餅，即可盛盤分割食用。