「為什麼做發糕很容易失敗？」一步一步教你如何成功自製金門地瓜發糕
金門地瓜發糕 – 製作教學影片
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山珍海味自己做。
自己做料理最大的好處，就是想怎麼做就怎麼做，不但可以顧及美味，還能夠顧及家人健康，一兼二顧。
只要在外面嘗試過任何料理，回到家我都會嘗試去做，試著將吃進口中的味道變成食譜，在想辦法變化出特色，這也讓我享受到更多下廚的樂趣。
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為什麼「發糕」上面都要剪開口呢？
發糕，又稱為發粿，這個說法是來自客家語。
發粿諧音像發財、高升，客家人稱粿上裂痕為「笑」，外型發得越大，裂痕越深，即代表新的一年運勢越好的象徵。發粿的顏色大體有三類，傳統的為紅色，另外還有白色及黃色。
吃過金門發糕的人，一定都會金門發糕的美味感到「驚為天人」。
為什麼特別好吃呢？金門發糕和其他地區的發糕，滋味其實稍有不同，顏色多為米黃（白）色。
發糕是很廣用的點心，在初一、十五、過年過節、婚喪喜慶都會準備，常見的是湯碗大小（台灣發糕常見的飯碗大小），切開來足夠四個人吃。
步驟作法
1.、 地瓜去皮切塊（或切片或刨絲），放入電鍋外鍋1.5米杯的水，蒸至熟透鬆軟。
2、 取出地瓜（連帶產生的少許湯汁）趁熱拌入糖，並壓成泥，待涼後備用。
3、 攪拌盆陸續加入「食材A」的水 → 加入速發乾酵母稍稍拌勻 → 加入低筋麵粉，再來米粉 → 加入鹽及之前蒸好的地瓜泥，用攪拌機慢速3分鐘中速5分鐘（也可用手）→ 放置溫暖處發酵約2小時（天冷建議要更久），發至兩倍大為重點！也可睡前做移置冰箱冷藏12小時。
4、 取出不必特別揉，撒手粉外表防沾黏後，快速分割，直接切割放入容器，約9分滿，做第二次發酵，約20-30分鐘，準備蒸之前，在用剪刀在表面剪十字。
5、 「大火」蒸40-50分鐘「視容器大小」用筷子插入，不沾即OK。
記住：中途絕不能開蓋，因為要大火，水ㄧ定要夠多！
用水波爐或蒸爐火力稍弱，會影響爆裂程度，用大同電鍋架上適當大小蒸籠（竹蒸籠）也可成功。
食材準備
・ 去皮黃地瓜 450g
因為金門的白地瓜不好取得，所以可用一般黃地瓜取代，想顏色更深就用紅地瓜搭配紅砂糖也可以。
・ 白紗糖 250g
（可適量減糖）
食材A
・ 水 200g
・ 速發乾酵母 2小匙 （約10g）
・ 低筋麵粉 450g （600g全用低筋也可以，口感綿密）
・ 再來米粉 150g（部分用再來米粉口感較鬆 、粉）
・ 鹽 4g
如何「蒸」發糕的外表才漂亮？
要注意蒸籠「深度」夠不夠，及「水蒸氣」是否會弄濕發糕外表？
竹蒸籠可吸水蒸氣，可解決水氣問題，若是不鏽鋼蒸籠需將鍋蓋用布巾包上。
你要記住的小撇步
1、 注意麵團非常濕軟黏手，整形時只要放入碗中，不必刻意搓圓，為外形美觀可以在麵團表面用剪刀剪一個十字，容器上抹上一層油，比較不會沾粘，（但還是會沾黏，泡水就很好清洗）年糕紙或烘焙紙最適合。
2、 到底能做幾個發糕？這跟你使用的容器大小有關，想要來年大大發，可以蒸個蒸籠大小的巨無霸！
3、 雖然有看過食譜用中筋麵粉，但實際操作沒辦法發的很漂亮，只能微微裂開，而且全用中筋麵粉口感太黏膩，應該是筋度會造成拉合力太強的原因，一定要用到低筋麵粉才能爆裂開，口感也才正確。
如果你的發糕無法正常爆開，的可能原因是….
發酵不足或過度。
蒸的火力不夠旺，發糕需旺火足氣才能爆發的漂亮，另外中途不能偷開蓋會洩掉蒸氣，影響膨發程度。
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