這樣保存薑可以放一年以上，還能做出萬用「薑糖蜜」，冬季必學薑食譜！真的百搭！
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這樣保存「薑薑好」！薑幾乎是家家戶戶必備的辛香料，去腥提味又醒腦，尤其來到冬天更是薑的主場，那股溫暖的辛香爽勁還特別驅寒暖身啊！今天分享超薑汁保存法，延長使用期限，讓新鮮薑汁不走味；同場加映超實用「薑糖蜜」，除了適用各種甜湯，還可以用於燉滷料理的增色喔！必學的薑知識還有薑糖蜜食譜，立馬就收藏起來！
薑是養生食材，富含植化素，薑辣素、薑油酮、薑烯酚，具有多種健康好處。在薑的各類營養素中，薑辣素是辛辣味來源，隨著薑愈老而含量愈高，因此嫩薑不辣，老薑卻超辣。薑油酮、薑烯酚則是薑的香氣來源，且有溫暖身體的作用。
薑的高營養價值對於減少噁心嘔吐、抗發炎、抗氧化、暖身等都有幫助，進而能幫助降低癌症、動脈硬化、心臟疾病等風險。甚至有研究團隊認為，有益於預防阿茲海默症，因為阿茲海默症是一種慢性發炎，薑抑制了慢性發炎，也就減少了老化的可能。
至於「薑糖蜜」另一項材料是黑糖。黑糖是未經提煉的純糖，經研究證實，黑糖具有改善血管硬化的作用，能有效阻止血清中的中性脂肪及胰島素的含量上升。由於在製作過程中，精製程度比較低，保留了不少礦物質及維生素，特別是鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸等。所以不只嚐到甜味，同時也取得熱量，並可攝取其中所含的營養成分。
黑糖雖然較白砂糖為佳，但畢竟是含糖食物，對於甜品的攝取應該還是要有節制。因為除了熱量的問題外，食用過量的黑糖，容易影響到食慾，以及胃腸道的消化吸收。所以好東西還是要節制。
結合薑和黑糖好處的薑糖蜜，所有需要糖的場合都能使用。可加入一般甜品像是白木耳、枸杞紅棗，八寶粥、湯圓、地瓜湯、芋頭、紅豆湯、綠豆湯、花生湯、湯圓，能想到的甜品都能用薑糖蜜來調味。加入熱牛奶就是黑糖薑拿鐵，加點珍珠粉圓根本不用買飲料店的奶茶啦！用在咖啡拿鐵裡調味也是一個讚，還能加上黑糖薑打成的黑糖薑鮮奶油，真的好好喝喔！大推～
黑糖加薑的原汁糖蜜，不但具有利水、利尿的作用，女性朋友在經期沖泡飲用，有助於子宮排出廢物，更能緩解經痛、腹脹、腰痠等症狀，若再加入桂圓還有補血養氣的效果。
非常萬用的「薑糖蜜」做好放冰箱冷藏、不碰到水半年不是問題，可以用在任何需要糖調味的場合，甚至在燉滷料理時增添風味。
《小常識》
雖然長了芽的薑還能吃，但是若發生以下狀況千萬別吃！不小心吃下去，不僅可能會有食安疑慮，還可能有致癌的風險。
因為薑腐爛後產生「黃樟素」會致癌！
以下部份請徹底去除～
1.外表有腐爛處，當薑腐爛時，會從節末處開始有發霉、爛掉的感覺，此時用手碰觸薑，會有爛掉、軟軟的觸感。
2.切面有黑點，切成片後，中間會有黑黑的部分，是放置薑的環境低溫又潮濕，一定要切除這些部位，再食用。
材料：
《薑原汁》
洗淨老薑900克
🌸慢磨榨出約800克薑原汁
《薑糖蜜》
薑原汁400克
有機黑糖100克
有機紅冰糖300克
🌸想延長存放時間跟降低辣度的可以稍放涼後加入蜂蜜或楓糖100克
[Ginger juice]
Cleaned old ginger (900g)
🌸Get 800g of juice from a slow juicer
[Ginger sugar]
Ginger juice (400g)
organic or dark brown sugar (100g)
organic light brown crystal sugar (300g)
🌸To last a longer time and make it less spicy, cool down the ginger sugar a bit, then add 100g of honey or syrup.
做法：
1.老薑洗淨連皮擦乾水份，用慢磨機榨出薑原汁，原汁可煮沸放涼裝罐直接冰箱冷藏保存約2週，若分格冷凍1年不是問題！做薑糖蜜請繼續步驟2.。
2.稍微沈澱一下，取原汁跟糖1:1，糖可用黑糖、冰糖或砂糖或混合，將糖跟薑原汁同時加入鍋中煮沸後繼續收一下水份，約煮15分鐘至薑糖汁水略變濃稠即可關火放涼，此為「薑糖蜜」。放涼還會更濃稠。
3.因為這版本運用薑原汁沒有一滴水，而且是老薑非常非常的辣，如果想緩和一點辣度的可以放涼加入部份的蜂蜜或楓糖，淡化薑的辣度，另外提高了糖的濃度可以讓存放冰箱冷藏保存的時間被延長。
小撇步：
1.薑的粗纖維渣渣可以直接分裝冷凍保存，爆炒煸香的時候使用，或用烤箱、氣炸鍋或食物乾燥機乾燥後，真空保存或打成細粉，料理烘焙或泡澡、泡腳使用。也可以加麻油自製成「麻油薑醬」。
2.薑原汁的部份沉殿後的白色沉澱物，是讓蛋白質凝結的天然重要物質薑醇，「薑汁撞奶」那個食譜有提到過，牛奶沖入前必須先攪勻薑汁，再快速倒入。那些白色沉澱物是薑醇——薑的生物活性化合物，很有益身體。
3.薑原汁靜置一下底部留下的薑醇可以留著煮菜、燉湯、醃漬肉類或做薑汁撞奶。
4.沒煮過鮮榨的薑原汁，保存期限冰箱只能5天左右。，如果經過高溫消毒煮沸過程，保存期限可以約2週。原汁冷凍可以放冰格方便取出使用，冷凍1年不是問題。加入糖變成薑糖蜜只是為了方便食用，可加入更多甜品飲料中，非常方便。放入冰格冷凍也可以。
5.完成的《薑糖蜜》密封好放冰箱冷藏不沾到水，至少3個月不是問題。
放冰格冷凍保存一年不是問題。
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延伸教學 薑母茶
延伸教學 麻油薑醬
延伸教學 薑汁撞奶
延伸教學 醃嫩薑
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