2023.01.31

用花生湯復刻甄嬛愛吃宮廷花生酪，超快速秘技必學！

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乍聽「花生酪」可能有點陌生，其實它就是電視劇《甄嬛傳》裡娘娘們御用的養顏甜品！花生酪是古代常見的小吃，「酪」字在中國古代指的是用果實製成的糊狀食品，像是芝麻酪、杏仁酪、核桃酪、花生酪等，絲滑細潤。

花生的營養價值高，有長生果、萬壽果之稱，富含豐富蛋白質、維生素和不飽和脂肪酸。花生具有止血、防治皮膚病、防治糖尿病及前列腺腫大的功效，並預防心血管疾病，延年益壽。

今天用去皮花生仁搭配快鍋煮成花生仁湯，再加入白米飯增加質地，以破壁等級的調理機攪打成花生酪，如同絲綢般的光澤，不好吃都難！也有人用「生花生」來做，但要濾渣再煮我覺得麻煩，也失去了全營養的意義。

傳統製作花生酪都是用料理機打成漿再過濾，現在有了功率強大的破壁型調理機，可以把蔬果食材連皮帶籽粉碎，甚至也能攪打魚骨、肉骨。而製作花生酪只要把泡好的花生米放入破壁機中，就能得到香濃細膩的花生酪，還免了過濾步驟，同時省去相關清洗濾篩的工作。

從前家用料理機由於功率小、轉速低無法把食物打得很細膩，所以需要再過篩。但過篩後的剩餘物只能廢棄，實在可惜。破壁機則對食物的細胞進行破壁，讓更多的營養元素釋放出來。我手邊有Vitamix、Blendtec、九陽破壁型豆漿機、NutriBullet子彈型果汁機（雖然它差一點才到達破壁級轉速），都能順利打得綿細。

一兼二顧的宮廷養生秘方花生酪，先喝清澈的花生仁湯，再享受濃郁絲滑的花生糊！沒想到娘娘御用甜品這麼簡單，新年假期就用這碗溫潤的花生酪來收心，等你交作業囉！

材料：

《花生仁湯》

去皮花生仁（建議用沙豆）300公克

冰糖 180公克

清水 8米杯

《花生酪》

花生仁湯1碗（含湯加仁）

白米飯80克

[Peanut soup]

Skinless peanuts (300g)

rock sugar (180g)

water (8 rice measuring cups

[Peanut cheese]

A bowl of peanut soup (with both soup and peanuts)

rice (80g)

步驟：

1.先把去皮花生仁洗淨，加入清水用壓力鍋（我用WMF Fusiontec系列）煮至大滾上壓後，兩條綠色指示線升起後，計時32分鐘，時間到後關火自然洩壓後，開蓋加糖調味，花生仁湯即完成。

2.所有《花生酪》食材放入食物調理機中攪打成糊，即完成花生酪，表面撒上些許乾桂花即可上桌。