2023.02.13

零失敗！電子鍋做臘味飯，鍋巴太香惹！

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愛吃臘味煲仔飯的人千萬不能錯過這個食譜！年節過後免不了要消耗臘腸、肝腸，最方便美味的做法就是一鍋蒸煮脂腴香潤、鍋巴焦脆、霧氣奔騰的煲仔飯。

廣東煲仔飯，又稱砂鍋飯、瓦鍋飯。鍋飯文化在亞洲各地盛行，日本的土鍋飯、釜飯，韓國石鍋飯，在中國各地也有不同的鍋飯料理，如上海鍋飯、雲南麗江砂鍋飯等，各有特色。至於廣東煲仔飯以往是大排檔菜色，但現在茶餐廳、酒樓和港式快餐店均可見到。

廣東煲仔飯傳統做法會使用砂鍋，通常廚師用炭爐把砂鍋內的飯先煮熟，再放上食材用炭火慢慢蒸熟。然而忙碌的現代生活，炭爐已不多見，砂鍋也不是家戶必備，更何況鍋子種類豐富，其實用鑄鐵鍋、陶鍋、複合金鍋都可以製作煲仔飯。

不過最普遍的莫過於電子鍋了！用煮飯的電子鍋，完全不輸砂鍋的煲仔飯，甚至鍋巴效果更完美、更好控制喔！電子鍋還分壓力IH、厚釜、萬用壓力、Instant Pot（IP鍋）等，都是煮飯行程結束，開蓋後淋醬拌一拌，就能噴香上桌的極致懶人料理。

我用家裡的福庫（Cuckoo）壓力IH電子鍋，不需要擔憂火候控制問題，也不怕燒焦黏底，甚至還能決定是否要有鍋巴呢！鍋巴功能就視各廠牌而定，沒有的可以最後完成前再大火煮個5分鐘就可以造成鍋巴囉！

這種電鍋臘味煲仔飯對廚房新手特別友善，0失敗快速煮出有飯有肉的超美味煲仔飯，其實除了臘腸、肝腸，要一起清過年剩餘的臘肉、香腸也很不錯！再一次省下外送費，自己在家就迅速出餐，臘味煲仔飯等你交作業囉！

食材：

白米2杯

清水2-2.2杯

廣式臘腸2條

廣東肝腸2條

🌸有自製台式香腸的也可以改放

青蔥或青江菜適量

《醬汁》

蠔油 2小匙

干貝醬油1小匙

紹興酒1大匙

糖1.5小匙

Rice (2 cup)

water (2-2.2 cup)

Cantonese style sausage (2)

Cantonese style liver sausage (2)

Shaoxing wine (1tbsp)

🌸 You can also use Taiwanese sausages

scallion (Q.S.)

[sauce]

oyster sauce (or scallop soy sauce, 1tbsp)

sugar (1.5tsp)

步驟：

1.臘腸及肝腸洗淨，加紹興酒泡30分鐘左右，泡的過程要翻動一下。

2.將白米洗淨，倒入清水，上面加上泡過紹興酒的肝腸及臘陽，連帶剩的酒放入白米飯的上方，跟米一起蒸到米飯熟成，時間到後取出臘腸肝腸放溫涼。

3.蒸好的米飯淋上《醬汁》，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋保溫，沒有鍋巴的可以再次啟動高火加熱5分鐘。

4.臘腸略涼切成片，再放回飯上。或把步驟3.的飯盛出，放上切好的臘腸肝腸（甚至是香腸），擺上汆燙好的青江菜，想撒蔥花、青蒜的也可以。

5.準備開吃！