黯然銷魂老爸的紅燒牛肉麵，祖傳三代做法大曝光！ㄧ鍋到底不失敗

牛肉麵是台灣代表性的美食之一，老外來台旅遊一定會吃上一碗，原汁原味的湯底加上口感紮實的麵條，牛肉滑嫩入口即化，吃起來非常的過癮！這次分享的是老爸的紅燒牛肉湯加上我的手工拉麵。記憶中濃郁的紅燒牛肉湯頭，燉煮ㄧ鍋美味的紅燒牛肉，是思念老爸最直接的方式！

材料

進口牛腱 (或牛肋條)1000公克

我用兩條牛腱

洋蔥一顆切片

番茄一顆切塊（可選擇性添加）

薑片3-4片

青蔥2支

蒜頭10顆

花椒粒2小匙（也可用花椒粉)

爆香過的花椒粒可以放入中藥材袋中用過直接移除丟棄

米酒3大匙

辣豆瓣醬2.5大匙（怕辣可選不辣的豆瓣醬）

八角2粒

月桂葉2片

醬油90-100公克（依品牌鹹度自行微調）

冰糖2大匙

淹過牛肉的清水

 

作法

1.牛腱 (或牛肋條)洗淨並切成略長塊狀（因為會縮水我喜歡切大塊些口感好。先順紋切長條，再切二或三段）。洋蔥切片、青蔥切段、蒜頭去皮、薑ㄧ塊拍扁或切片皆可。
2. 用密封導熱良好的鍋具熱鍋，我用鑄鐵鍋，產生油紋，爆香蔥、薑、蒜，放入切成略長塊狀牛肉，用中大火將表面略煎金黃、肉色改變。如果鍋子較小可先用炒菜鍋爆香肉類及其他材料比較好翻動。

3.將煎好的牛肉塊取出或移至鍋邊，利用煎出的油脂來超香洋蔥。

4.洋蔥稍軟為透明後，嗆入醬油、冰糖、米酒及其他香料、豆瓣醬等拌勻炒香，倒回牛肉塊，滾沸出香後加入淹過牛肉的清水，喜歡辣椒的可加入拍扁的紅辣椒。

5.大火煮滾後稍微撇去浮沫，轉小火，保持微小滾狀態 ，蓋上鍋蓋慢燉 60分鐘後關火悶20-30分鐘。喜歡更柔軟的口感，可以酌量再增加燉煮的時間。

6.也可將爆香後的所有材料移至傳統電鍋，外鍋加入4米杯水（若水量太多可先加2杯，蒸至跳起後再加2杯），蒸至自動跳起，悶10分鐘即可完成.。喜歡更柔軟的口感，可以酌量再增加蒸的時間。

手工拉麵材料  

高筋麵粉 300g

鹽 2g

水 160g

油 適量

做法

1.將麵粉加鹽加水揉成麵團，盡量能揉到三光『手光、盆光、麵光』。

2.把麵糰收圓抹點油在麵糰表面，蓋上矽膠膜（保鮮膜也可以）靜置至少1小時。我喜歡睡前做放冰箱冷藏隔夜，靜置鬆弛效果特好。

3.隔日準備煮麵前，先開始煮水準備下麵。桌板上抹油，取出冰箱的麵糰分成3份，3份皆在表層沾裹上油。取其中ㄧ份，稍微按壓成扁圓狀，用擀麵棍稍微擀薄一點讓麵餅厚度均勻，但也不要太薄，怕沒了筋道的口感。

4.用刀切成均勻的長條狀，兩手輕拿兩頭向左右拉伸，同時上下彈起來，麵條的中心點打在桌板上，反復幾次拉伸、彈起，拉到自己滿意的粗細，然後馬上放進鍋裡。一條條反復操作即可。我通常是拉完一個麵團，煮好拉麵撈入碗里，再做第二個麵糰，以此類推。煮完一份麵糰，可以適量加入冷水在鍋中，再處理第二個麵糰，這樣才不會手忙腳亂。

5.煮麵時不必等水燒滾，鍋底有泡泡就可以往裡下拉麵了。麵條表層帶油，不用擔心會粘鍋，水還沒燒開，用筷子攪一下一點都不粘黏。 

6.等拉麵拉的差不多，水也滾了，拉麵浮上來時，這時候拉麵就熟了。可以再點ㄧ次冷水，更透更Q彈。

7.起鍋後可以立刻泡入冰水漂洗ㄧ下，麵條好勁道，吃冷、吃熱、乾拌、煮湯都超美味。