「如何做出更有嚼勁的珍珠粉圓？」在家做白玉珍珠／黑糖珍珠粉圓，一定要知道的小技巧！
#白玉珍珠粉圓 #黑糖粉圓 #波霸粉圓
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大珠小珠落玉盤。
珍珠粉圓會吸睛是因為它的「Q彈有嚼勁」，純手工的粉圓色澤晶瑩，就像珍珠一樣光滑圓潤，粒粒透明又有彈性，軟中帶硬越嚼越有香氣，這才是最完美的珍珠粉圓。
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白玉珍珠粉圓
在家做白玉珍珠粉圓其實非常簡單，只需要兩種材料，就能完成。
食材準備
・ 樹薯粉 100 g
想用蓮藕粉、地瓜粉、日本太白粉皆可，不過口感及透明成色約略不同。
・ 滾水 70g
步驟做法
1、 將熱水煮到滾沸，一定要大滾大滾大滾在立馬沖入粉當中。此時可見透明糊狀物。
2、 用筷子將整體攪拌在一起成碎塊狀後，等稍微放涼至手能觸碰，將它揉成狀似黏土般的麵團。
小提醒：記得太乾就加點冷水，太濕就加點樹薯粉調整。
3、 用自己喜歡的方式搓成小圓球（約直徑0.6-1公分），或切成正方丁皆可。
4、 水煮滾後放入，轉中小火煮約15分鐘後關火，再悶10分鐘。
小提醒：煮的時間須依照珍珠大小，適度延長增加。
5、 撈出後拌入5-6大匙的白砂糖，防止粉圓沾黏也能將糖味蜜進去。
小提醒：盡量早點食用完畢，如果沒吃完可以用傳統電鍋保溫，至多可保溫24小時。
小技巧：不喜歡太過滑溜黏液的朋友，起鍋時可以用常溫的水沖洗一下粉圓外表的黏液。
因為這類澱粉怕冷怕冰，遇冷容易變硬、老化，口感不好，所以盡量別泡冰水、放冰箱喔！
真的要放冰箱約1小時就要取出。
真的不幸變硬再微波加熱一下就又回軟了，但隨加熱次數增加口感會愈來愈不好吃，所以建議吃多少煮多少。
一定要學會的小撇步
很多朋友沒有加入煮的夠滾的「滾水」，以致麵糰糊化不完全（因為沖粉的熱水不夠熱）而導致麵糰攤成一團軟塌的糊狀物。
不過老實說，即便用所謂「不成功」的麵團，還是能成功的。
只是塑形稍微多花功夫，可以改成搓成長條，再切成圓片、長條，就變成QQ圓了。
或是再次隔水加熱失敗癱軟的麵糊或直接拿去蒸透、再切塊，也還是ㄧ樣好吃的口感，只是形狀不太美麗而已。
保存方法
多做的粉圓可以放入密封保鮮盒後放冷凍室，半年不是問題。
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波霸粉圓／黑糖粉圓
粉圓早期的顏色是白色，現在比較常見的是黑色，主要是因為加入了焦糖，增加了黑糖的甜味反而更受到大家的喜愛。在其他國家還有流行彩色的粉圓。
食材準備
・ 樹薯粉 100 g
・ 黑糖 40g
・ 滾水 65g
步驟作法（詳細作法請參考上方影片）
1、 將黑糖加入水當中煮到滾沸。一定要大滾後立馬沖。
2、 用筷子將黑糖水跟樹薯粉攪拌在一起成碎塊狀，等稍微涼到手能觸碰的溫度，在將它揉成狀似黏土般的麵團。如果太乾就加點冷水，太濕就加點樹薯粉調整。
3、 用自己喜歡的方式搓成小圓球。（可至上方影音參考不同手法搓圓）
若要立刻食用，請繼續【步驟4】。
4、 水煮滾後放入，以中小火煮約10分鐘後，再悶5分鐘。
5、 撈出後加入砂糖，以電鍋保溫即可完成。
請盡量早點食用完畢，最多可保溫24小時，否則口感會有影響。
一定要學會的小撇步
1、 不喜歡太過滑溜黏液的人，起鍋時可以用常溫的水沖洗一下粉圓外表的黏液。
因為這類澱粉怕冷怕冰，遇冷就會變硬、老化，讓口感變不好，所以千萬別泡冰水 、放冰箱喔。
真的不幸變硬，可以在微波加熱一下就會回軟，但隨加熱次數增加會愈來愈不好吃，所以建議吃多少煮多少。
2、 很多朋友沒有加入「滾水」麵糰糊化不完全，因為沖粉的熱水不夠熱。
不過老實說，即便用所謂「不成功」的麵團，還是能成功的喔。
只是塑形需要多花點功夫.，可以改成搓成長條，再用切成圓片，就變成QQ圓了。
保存方法
多做的粉圓（只到步驟3），可以密封好放冷凍室，放半年都不是問題。
你要注意的事
1、 正確使用秤測量
2、 大火加熱到水大滾後立刻沖入（不可以滾太久喔，水份會被蒸發，水量會變太少）
3、 不幸失敗攤掉的麵團，可以抓一塊（乒乓球大小）當作板媽，滾水煮浮起後，混入攤掉的麵團，揉勻就可以，或是直接拿去電鍋蒸熟，切小塊就是長得不圓的粉圓了。
4、 樹薯粉要買對，別買成油炸、煎肉專用的，因為這種粉顆粒較粗，較難揉勻麵團。
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為何大滾黑糖混入樹薯粉會變成液體般？不能凝固？
有提到囉！“沖入的水不夠大滾”！可以看下『白玉珍珠抹茶拿鐵』的影片～
请问一下 为什么滚水冲入树薯粉 会结很多小小的粉块？
應該是買到粗顆粒的粉了～
請問，為什麼不能用冷水和（做）？
麵團會變成非牛頓流體、坍塌