巨簡單的無水蒸魚!10分鐘搞定的美味料理,大熱天必學

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無水蒸魚

之前分享過無水蔥油雞無水滷牛腱,得到了很多朋友的熱烈好評,今天再來一道無水蒸魚,連海裡的也加入無水料理的行列,而且做法時間更簡單,連醃漬過程都省略啦!無水料理主要是運用厚底鍋保水性高,用鍋中循環的水蒸氣就能把食材熟透。最普遍的就是使用鑄鐵鍋,如果用密封導熱好的複合金不鏽鋼鍋、陶鍋等也都可以,性能同樣優秀能輕鬆做出無水料理。但鍋內鍋底還是要放一些水分高的新香料,再加上調味料或米酒賦予適量能產生蒸氣的水分,如果沒有厚底的鍋子,也可以直接把這一份拿去水蒸也完全沒有問題。

幾分鐘就能搞定無水蒸魚,如果魚對剖或是市售已經片成魚片的厚度,那只需5-6分鐘的時間即可熟成,省時又鮮美,整鍋端上桌大器又豪邁,剩下的醬汁也可以拌麵、拌冬粉等。影片用的是石斑魚,想改成其他種類的魚也都可以,甚至是現成的魚片,可依魚的厚薄調整料理的時間。

油潑的油量可以自己斟酌,影片為了拍攝美觀,使用的量稍多,但用好的油脂也不必擔心,剩下來拿來拌飯拌麵線什麼的,真的很讚!大熱天快來試試簡單料理的無水蒸魚。


材料:

魚一條

薑一塊

青蔥一把

米酒50克

青蔥或青蒜切細絲

乾辣椒適量

香菜適量

冷壓酪梨油40克(油潑用)

 《綜合醬汁》

日式醬油或蒸魚醬油3-4大匙

味霖2大匙

碎冰糖少量

白胡椒粉適量

冷壓芝麻油適量


步驟:

1.薑切片、蔥切段,魚洗淨清除內臟魚鱗等備用。

2.鑄鐵鍋或厚底蓄熱良好的鍋皆可,鍋底噴或刷層油,放上薑片、青蔥段、魚,在魚身上淋上50克米酒,魚表面噴點油。

3.開中大火加熱至滾沸,改中火蒸8-10分鐘。

4.澆淋上《綜合醬汁》,最後鋪上蔥絲或青蒜絲、加入乾辣椒適量,再淋上熱油油潑釋放香氣。

小撇步:

1.所有調味料可以依個人喜好自行微調增減。


無水蒸魚

覺得味道清淡的還能如何變化?

重口味的朋友,可以根據自己的喜好,加入豆瓣醬、朝天辣椒、蒜末等調料增添風味。

可以改用其他工具嗎?

任何能產生蒸氣的工具都可以,蒸爐或是大一點的鍋裡面加入水放入都可以完成。

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