巨簡單的無水蒸魚！10分鐘搞定的美味料理，大熱天必學

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之前分享過無水蔥油雞、無水滷牛腱，得到了很多朋友的熱烈好評，今天再來一道無水蒸魚，連海裡的也加入無水料理的行列，而且做法時間更簡單，連醃漬過程都省略啦！無水料理主要是運用厚底鍋保水性高，用鍋中循環的水蒸氣就能把食材熟透。最普遍的就是使用鑄鐵鍋，如果用密封導熱好的複合金不鏽鋼鍋、陶鍋等也都可以，性能同樣優秀能輕鬆做出無水料理。但鍋內鍋底還是要放一些水分高的新香料，再加上調味料或米酒賦予適量能產生蒸氣的水分，如果沒有厚底的鍋子，也可以直接把這一份拿去水蒸也完全沒有問題。

幾分鐘就能搞定無水蒸魚，如果魚對剖或是市售已經片成魚片的厚度，那只需5-6分鐘的時間即可熟成，省時又鮮美，整鍋端上桌大器又豪邁，剩下的醬汁也可以拌麵、拌冬粉等。影片用的是石斑魚，想改成其他種類的魚也都可以，甚至是現成的魚片，可依魚的厚薄調整料理的時間。

油潑的油量可以自己斟酌，影片為了拍攝美觀，使用的量稍多，但用好的油脂也不必擔心，剩下來拿來拌飯拌麵線什麼的，真的很讚！大熱天快來試試簡單料理的無水蒸魚。

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材料：

魚一條

薑一塊

青蔥一把

米酒50克

青蔥或青蒜切細絲

乾辣椒適量

香菜適量

冷壓酪梨油40克（油潑用）

 《綜合醬汁》

日式醬油或蒸魚醬油3-4大匙

味霖2大匙

碎冰糖少量

白胡椒粉適量

冷壓芝麻油適量

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步驟：

1.薑切片、蔥切段，魚洗淨清除內臟魚鱗等備用。

2.鑄鐵鍋或厚底蓄熱良好的鍋皆可，鍋底噴或刷層油，放上薑片、青蔥段、魚，在魚身上淋上50克米酒，魚表面噴點油。

3.開中大火加熱至滾沸，改中火蒸8-10分鐘。

4.澆淋上《綜合醬汁》，最後鋪上蔥絲或青蒜絲、加入乾辣椒適量，再淋上熱油油潑釋放香氣。

小撇步：

1.所有調味料可以依個人喜好自行微調增減。

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