黯然銷魂清燉牛肉湯，世界最簡單好吃的做法，新手必學料理！
黯然銷魂清燉牛肉湯，世界最簡單好吃的做法，新手必學料理！
前陣子分享過紅燒牛肉麵，就有許多粉絲敲碗希望也可以分享清燉牛肉湯，青菜蘿蔔各有喜好，每次去吃牛肉麵時，這兩種湯頭的選擇總是讓我好兩難啊！
之前曾分享過老爸的拿手紅燒牛肉湯，其實只要把當中的醬油跟辣豆瓣醬移除，就是清爽版的『清燉牛肉湯』囉～
清燉牛肉湯是非常適合秋冬的食補料理；皇帝內經提到，牛肉性甘、平，可入脾與胃經，且能健脾益胃，增補氣血的功效堪比黃芪。而脾胃是人的是後天之本，氣血生化之源，不同體質的朋友都可以用於強身健體，特別針對那些久病體虛、中氣下陷、氣短、唇白、面色發黃、容易腹瀉以及手足冰冷等症狀的朋友，都可使用牛肉燉煲湯品來喝；尤其大病手術後的病人，可在煲湯時另加紅棗10粒左右，能補中益氣、幫助肌肉生長也能促進傷口癒合。
食材需要哪些呢？
牛腱或牛肋條 1000克（我用1條牛腱 3條牛肋條）
洋蔥一顆切片
白蘿蔔 半條（去皮切塊）
薑片 3-4片
青蔥 2支
蒜頭 8-10顆 （去皮）
鹽 適量（可自行微調）
➩自製滷包
花椒 2小匙（也可用花椒粉)
米酒 3大匙
八角 2粒
月桂葉 2片
（所有香料可以放入中藥材袋中用過直接移除丟棄）
作法步驟
1.牛腱、牛肋條洗淨並切成略長塊狀（因為會縮水我喜歡切大塊些口感好。先順紋切長條，再切二或三段）。洋蔥膩文切片，青蔥切段，薑ㄧ塊拍扁或切片皆可。
2. 用密封導熱良好的鍋具熱鍋，在鍋中加入適量的食用油，產生油紋，爆香蔥、薑、蒜，放入切成略長塊狀牛肉，用中大火將表面略煎金黃、肉色改變。如果鍋子較小可先用炒菜鍋爆香肉類及其他材料比較好翻動。
3.利用煎出的油脂來炒香洋蔥，洋蔥稍軟變透明後，嗆入米酒及香料滷包拌勻炒香，拌炒出香氣後，加入淹過牛肉的清水。
4.加入切塊的白蘿蔔。
5.大火煮滾後撇去浮沫，轉小火，保持微小滾狀態 ，蓋上鍋蓋慢燉 60分鐘後關火不開蓋悶20-30分鐘。喜歡更柔軟的口感，可以酌量再增加燉煮的時間。
6.時間到後，撈除滷包、蔥、薑、蒜及浮沫雜質。最後加入適量的鹽巴調味即可。
也可以這麼做
將爆香後的所有材料移至傳統電鍋，外鍋加入4米杯水（若水量太多可先加2杯，蒸至跳起後再加2杯），蒸至自動跳起，悶10分鐘即可完成。喜歡更柔軟的口感，可以酌量再增加蒸的時間。
延伸教學 紅燒牛肉麵
延伸教學 暖心雞湯
延伸教學 無水番茄牛肉
延伸教學 咖哩飯好吃秘訣
延伸教學 無水馬鈴薯燉肉
熱愛美食的人，一定更熱愛生活。－－夢幻廚房在我家
你的「追蹤」是我們最大的動力，
夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。
_______
_______
我喜歡享受美食，但我更享受等待美食的出爐。－－夢幻廚房在我家
一般留言