2022.04.07

太好吃的涼拌蔬菜冬粉，清爽開胃大拌菜，春天一路吃到夏天都停不下來！

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天氣多變的春天，冷涼時可以吃上一盤蠔油生菜，但開始變暖的時候，尤其中南部朋友，就敲碗要來點更清爽的蔬菜打開味蕾。這道涼拌蔬菜粉絲鮮脆夠味，當開胃菜或主菜都很適合，完全不輸上次分享的高麗菜冬粉，輕鬆征服平常無肉不歡的孩子，想要更上一層樓就淋上自製的油潑辣籽，立馬變身大人味，香麻帶勁，敢吃辣的強烈推薦這種吃法喔！不敢吃辣直接拿掉辣椒粉即可，一樣好吃。

粉絲又稱冬粉、細粉，在日本被稱為春雨（聽起來真是溫柔浪漫，也呼應目前季節），主要材料是綠豆等澱粉製成，具有很好的吸水性，所以吃下去容易感到飽足。而且熱量極低，是很受歡迎的減重食材。

涼拌蔬菜粉絲使用手邊方便的蔬菜皆可，特別建議是脆口、易於切成絲的，跟冬粉咕溜口感形成對比，涮嘴過癮！色彩繽紛的菜絲加上透明冬粉也很有五行蔬菜料理的概念，吃起來身心都覺得均衡起來，舒服啊！

超級噴香飽腹感又強的涼拌蔬菜冬粉，一吃就愛上！挑戰十分鐘上菜，食材備齊這道菜差不多就完成了。夏天即將來臨，學會了一路從春天吃到夏天都不會膩，趕快安排起來～

食材：

龍口粉絲2把（也可改蒟蒻絲）

小黃瓜1根

紅蘿蔔半根

鮮香菇兩朵或鴻禧菇半包

黑木耳1小飯碗

高麗菜切絲1小飯碗

《油潑辛香料》

冷壓酪梨油60ml

冷壓芝麻油1大匙

蒜末1大匙

蔥花2大匙

辣椒粉1大匙

白芝麻1大匙

香菜適量

《調味料》

日式醬油1.5大匙

烏醋或陳醋2大匙

蠔油1.5大匙

砂糖2小匙

喜歡酸的可以隨喜多加2大匙檸檬汁或白醋

有自製「油潑辣籽」的同學強烈建議可以加入，超級香

Longkow vercemilli or shredded koniyaku (2 bunches)

cucumber (1 pc)

carrot (1/2 pc)

shiitake or white beech mushrooms (1/2 pack)

black fungus (1 small bowl)

shredded cabbage (1 small bowl)

｛Spices and oil｝

Cold pressed avocado oil (60ml)

cold pressed sesame oil (1 tbsp)

minced garlic (1 tbsp)

chopped scallion (2 tbsps)

chili powder (1 tbsp)

white sesame (1 tbsp)

cilantro (Q.S.)

｛Seasonings｝

Japanese soy sauce (1.5 tbsps)

black or mature vinegar (2 tbsps)

oyster sauce (1.5 tbsps)

white sugar (2 tsps)

If you like the sour taste, add 2 tbsps of lemon juice or white vinegar.

做法：

1.調製《淋醬》：調理碗中倒入蒜末、蔥花、辣椒粉、白芝麻，加熱冷壓酪梨油混一些冷壓芝麻油，加熱至約攝氏180度C，瞬間沖入調理碗中激發辛香料的香氣，接著加入《調味料》拌勻備用。

2.所有蔬菜清洗乾淨該切絲或刨絲先前處理，粉絲沖水軟化，粉絲可以剪刀剪成稍短，水滾後下粉絲煮熟（約3分鐘），撈出沖冷開水備用。同鍋水加點油脂，再次滾沸後加入除了小黃瓜以外的蔬菜川燙30秒，撈起瀝乾水份備用。

3.所要食材組合，《淋醬》倒在蔬菜上拌勻，撒上蔥花、香菜即可食用。

4.可用各式生菜包裹涼拌菜食用。

小撇步：

1.調料可自行添加喜歡的香料如花椒粉、孜然粉、胡椒粉等，有不同滋味！

2.不喜歡川燙的也可以分別把料炒熟放涼再涼拌再一起，觸鍋炒過的料更香。