2021.06.22

超水嫩巧克力布丁，水蒸嫩嫩布丁，免烤箱也能大成功！

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

夏天就想吃冰冰涼涼、軟滑嫩口的甜品，這次分享的巧克力布丁直接水蒸就可以，免烤箱非常簡單！可以跟家中的小朋友、大朋友ㄧ起完成，成品上桌時很有成就感喔！

快試試這個簡單的甜點。

配方有兩種一個是嫩嫩配方，一個是super嫩配方，請依喜歡的嫩度做選擇，液體部份可以用鮮奶油、牛奶、或植物奶，風味各有不同。

材料：

｛嫩嫩配方｝

市售巧克力片或調溫巧克力50克

植物奶或牛奶400克

全蛋2顆

蛋黃2顆

細砂糖60克

可可粉2大匙

｛超嫩配方｝

巧克力切碎50克

植物奶或牛奶400克

全蛋3顆

蛋黃1顆

細砂糖60克

可可粉2大匙

作法:

1.在調理碗中加入全蛋、蛋黃和細砂糖，用打蛋器充分攪拌。篩入可可粉，充分攪拌。

2.另一個調理碗中加入巧克力和植物奶或牛奶，用隔水加熱的方式，攪拌溶解巧克力至溶化成液態狀。（不可過高溫約50度左右溶解即可）

3.將步驟2.分次加入步驟1.攪拌均勻後，將全部液體過濾ㄧ下。

4.將布丁液倒入耐熱容器當中，用廚房紙巾擦去表面的泡沫（或撈除），蓋上保鮮膜或鋁箔紙。

5.在循環導熱良好的鍋中加入100C.C.的水，煮滾後放入布丁，蓋上鍋蓋轉小小火蒸30分鐘。我用小V電子鑄鐵鍋設定95度低溫蒸，關火繼續燜10-15分鐘。取岀放涼後即可食用，放入冰箱冷藏更美味。食用前可撒上可可粉。

小撇步：

因為牛奶是冰的，所以需要隔水加熱到一定溫度才能與巧克力混合均勻。而且隔水溶化巧克力磚時要控制好溫度，才能和預熱後的牛奶（液體）混合均勻。通常隔水加熱的溫度約攝氏50度，隔水加熱的調理盆不要直接接觸到下方的水而是利用下方的水蒸氣來隔水加熱。

｛注意事項｝

巧克力蛋奶液溫度漸漸降低，苦甜巧克力內的可可脂會因”混勻”時的溫度控制差異，可可脂會浮到巧克力蛋奶液的表面；布丁加熱成為成品後逐漸降溫的過程裡，浮到布丁表面的可可脂接觸冷空氣後的凝結面會出現裂紋，所以巧克力布丁的表面會有裂紋。

每次裂紋的紋路與厚薄均不同，不同的原因來自預熱牛奶的溫度、融解巧克力的溫度、製做布丁時的室溫。

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