教你炒米粉可以鬆散、不黏鍋的小技巧
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炒米粉是許多人喜歡吃的經典料理，做法樸實又簡單，但是炒米粉時也經常發現，米粉總是黏鍋又結成團，很難炒出Q彈又鬆散的米粉，才知道炒米粉其實並不容易。
教你一些炒米粉的訣竅，趕快學起來，讓這道超美味的美食收入你的拿手菜吧！
炒米粉之前要先剪嗎？
為了更方便料理，也讓米粉更入味，烹煮米粉之前可以先將米粉剪一半。
但要記住千萬不能剪太短，不然吃起來也會失去口感。
如何炒米粉才能不結團、不黏鍋？
1、可以先將米粉用冷水或溫水浸軟，記得泡軟就要撈出，不可以浸泡過久，並將米粉攪散。
2、下米粉之前，也可以快速汆燙過米粉，汆燙可以讓口感更Q軟。
炒米粉時要注意什麼？
1、配料先炒好
要搭配米粉的配料食材，要先炒過至少8分熟，才能放入米粉再炒。
2、適量加入高湯
接下來要加入高湯或水與米粉拌炒，記得要「少量多次」的加入，才能避免米粉黏鍋。
3、燜煮一下
當米粉和配料都炒過之後，蓋上蓋子，用小火燜煮一下，米粉就會吸收湯汁，會更加入味，口感香氣也會更好。
吃不完的米粉，如果乾掉結塊怎麼辦？
剩下沒吃完的米粉也不用擔心，如果乾掉、結塊的話，可以直接蒸熱就能食用。如果有微波爐可以加蓋微波加熱，快速加熱可以保留較原始的口感，也能保留更多營養素。
美國食品藥物監督管理局已經澄清，與傳統烹飪相比，利用微波爐來烹飪食物，不但不會降低食物的營養價值，事實上，可能會保留更多的維生素和礦物質。可以參考這篇『微波加熱食物真的會致癌？』
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來源：壹讀
整理：vivian主婦烹調心得
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