餡料

簡單做香濃滑順卡士達醬,甜點控必學經典醬料,萬用不失敗版!

簡單做香濃滑順卡士達醬,甜點控必學經典醬料,萬用不失敗版!
https://www.youtube.com/watch?v=Jk_VW55J76w 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy   卡士達醬是以英式蛋奶醬 (crème anglaise) 為基底所延伸出來的多用途萬用甜點醬料。主要是要將蛋液與牛奶或鮮奶油混和後,以小火加熱,利用蛋的凝結性與接續加入的麵粉或玉米粉調...

爆汁肉餡必備蔥薑水,去腥又能增加水嫩滑潤口感,百搭萬用調味料!

爆汁肉餡必備蔥薑水,去腥又能增加水嫩滑潤口感,百搭萬用調味料!
https://www.youtube.com/watch?v=gvoXNN-00Xk&t=2s 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy   蔥和薑是中式料理不可或缺的調味料,做成蔥薑水,無論醃製、煮湯、做肉餡或蒸魚、海鮮都很適合。 最常的就是將蔥薑水打入肉餡去腥,除了可以增加水嫩滑潤的口感,還能增添肉的香氣、風味...

入口即化紅燒獅子頭,喜慶宴客年菜輕鬆做,上桌立馬秒殺!

入口即化紅燒獅子頭,喜慶宴客年菜輕鬆做,上桌立馬秒殺!
自製紅燒獅子頭——紅燒獅子頭教學影片 https://www.youtube.com/watch?v=h8M5nbG6yow 紅燒獅子頭因為外型跟獅子頭相似而得名,也是在農曆新年中,常常出現的料理。 製作肉球材料 五花絞肉或梅花絞肉(各半也可以)600克 白饅頭半個或吐司一片 醬油1大匙 蠔油1大匙 鹽1小撮(3指抓1撮) 紹興酒或米酒1.5大匙 砂糖一小匙 白胡椒粉1小匙 雞蛋1顆 太白粉2大匙...

百搭萬用沙茶醬,最健康簡單的做法,必學醬料一次學會!

百搭萬用沙茶醬,最健康簡單的做法,必學醬料一次學會!
百搭萬用沙茶醬,最健康簡單的做法,必學醬料一次學會! https://www.youtube.com/watch?v=556thYGQ21M 沙茶醬,原本是流行於潮汕地區的一種醬料,改良自馬來西亞和印尼的沙嗲醬,潮洲話讀音為「沙嗲」(Sa teh)。多年發展下來,沙茶醬與沙嗲醬的配方做法已略有不同。沙茶醬甜味較輕、較鹹,有蝦乾氣味,但沙嗲醬略為偏甜、偏辛辣、花生較多。 沙茶醬非常的萬用,一般可以拿...

爆漿貢丸自己做,Q彈無添加,自製健康又安心!

爆漿貢丸自己做,Q彈無添加,自製健康又安心!
爆漿貢丸自己做,Q彈無添加,自製健康又安心! https://youtu.be/B2lgv7xX9bc 食材使用新鮮「溫體豬肉」來製作,也就是所謂的「活肉」,利用活肉新鮮纖維的彈性,這樣做出來的才是真正好吃的貢丸。 貢丸乳化的原理是在絞肉中添加鹽,並充分快速攪拌,可以將肌肉中的鹽溶性蛋白抽出,做為乳化劑。將脂肪粒子包起來,而達到乳化的效果,最後加熱使蛋白質變性定型,貢丸就是這樣誕生的。 而肉漿在攪...

老師傅爆汁脆底生煎包做法大公開!銷魂配方令人驚豔~

老師傅爆汁脆底生煎包做法大公開!銷魂配方令人驚豔~
老師傅脆底爆汁生煎包做法大公開!銷魂配方令人驚豔~ https://www.youtube.com/watch?v=G4q5_LWaUOU 在上海吃生煎包,就跟我們豆漿燒餅一樣普遍,是街頭巷尾的美食!生煎包是上海最特色的麵點之一,做起來看似簡單,需要掌握的技術卻非常多。尤其是外皮和餡料,要求成形後外皮外酥內軟,餡料鮮香多汁。根據老師傅的說法,正宗的生煎包講究三分皮凍、七分肉餡,皮凍之所以如此重要,...

如何做出綿軟好吃的薏仁?蜜薏仁、薏仁湯、薏仁水ㄧ次學會! Coix seed Soup

如何做出綿軟好吃的薏仁?蜜薏仁、薏仁湯、薏仁水ㄧ次學會! Coix seed Soup
如何做出綿軟好吃的薏仁?--教學影片   https://youtu.be/mTG92lcbndA 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。--夢幻廚房在我家 更多料理影片👉https://pse.is/BB4SS 常有朋友反應薏仁很難煮,沒辦法煮到軟嫩,其實只要了解薏仁的特性,新手也能輕鬆煮出香Q軟嫩好吃的薏仁。以下分享我個人煮薏仁的方法,用傳統電鍋、電子鍋、一般瓦斯爐直火加熱都可以! 薏仁到底...

台式小吃涼圓ㄧ次就學會,Q彈滑潤超療癒的涼圓,原來這麼簡單!

台式小吃涼圓ㄧ次就學會,Q彈滑潤超療癒的涼圓,原來這麼簡單!
台式小吃涼圓,Q彈透明的外皮,加上綿密滑順的內餡,讓人不禁一圓接一圓、ㄧ口接ㄧ口,無法停口啊!透明Q彈的外皮,將內餡的圓渾滑順表露無遺,超療癒的視覺效果,攪動著多元的味蕾!這麼好吃的小點心,其實自己在家也能夠簡單完成。內餡甜度、油份可以自己調整,內餡變化多元可以自己決定,像是紅豆沙、綠豆沙、芋泥、蓮蓉、花生、芝麻、奶黃、蓮蓉皆可,現吃現做超級美味。用地瓜粉、樹薯粉或太白粉,視覺效果透明度不完全相同...

鮮奶麻糬 圓糯米打漿還是糯米粉製作?ㄧ次教會你

鮮奶麻糬 圓糯米打漿還是糯米粉製作?ㄧ次教會你
https://www.youtube.com/watch?v=5gh2Nmit8z4 麻糬(日語:餅/もち ;英語:Rice cake)是糯米製成,軟而有黏性,為中式的傳統小吃,在香港,台灣,中國大陸都常見,在東亞地區也十分流行,後傳入日本,也深得日本人所喜愛。 麻糬在中日韓叫法各不相同,漢語內部的方言也不相同。在香港,一般稱為糯米糍。在臺灣閩南語moa-chi發音一致,都源自「麻糍」──裡面不...

「如何讓雞肉變得更水嫩好吃?」大廚最愛用的 2 招,學起來非常好用!

「如何讓雞肉變得更水嫩好吃?」大廚最愛用的 2 招,學起來非常好用!
如何讓雞肉變得更水嫩好吃? 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 雞胸肉因為營養價值高,熱量又低,是許多人的首選肉類。 但是很多人在煮雞胸肉時,會擔心的雞肉過柴、過老,缺乏肉汁水分,導致口感不好咀嚼。 那麼,到底要怎麼料理雞胸肉,才能保留雞肉最原始美味的肉汁呢? 學會這2個技巧,你一定能煮出水嫩多汁的雞胸肉,趕...