知識篇

讓豆腐不容易碎的 3 個小秘訣!

讓豆腐不容易碎的 3 個小秘訣!
讓豆腐不容易碎的技巧 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 豆腐是一種營養好吃的食物,有許多不同的烹調方法,無論是涼拌,還是煎、煮、紅燒、清蒸,都能吃出豆腐的清爽和迷人的風味。 但是烹調時若不多加小心,豆腐一炒就碎成渣渣是常事,不但不好吃,也不美觀,這次教大家烹飪豆腐時不碎的小技巧。 第1招:浸於鹽水 想要防止...

「做烘焙最難拿捏的技巧!」如何打發全蛋/打發蛋白,100%成功的小技巧!

「做烘焙最難拿捏的技巧!」如何打發全蛋/打發蛋白,100%成功的小技巧!
#基礎甜點技巧 #打發蛋白 #打發全蛋 _____ 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 甜點是一門斤斤計較的學問。 _____ 如何打發蛋白? 烘培中最基礎的甜點品項,不管是戚風、分蛋海綿、輕乳酪、重乳酪、北海道戚風等,都需要先學會基礎的打發蛋白,而蛋白的打發成功與口,是做甜點好吃的關鍵。 教學影片:http...

製作好醬料的關鍵秘訣!教你正確「洗鍋收汁」做法,完美鎖住醬汁風味

製作好醬料的關鍵秘訣!教你正確「洗鍋收汁」做法,完美鎖住醬汁風味
教你正確「洗鍋收汁」做法 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 在煎炒、乾煸完料理之後,你是不是會將鍋子直接丟進水槽泡水,準備等一下清洗呢? 其實,千萬別急著洗鍋! 料理完的鍋子才是調味醬汁最好的幫手,只要學會「洗鍋收汁」的做法,你的醬汁會更別有風味!   什麼是Deglaze(洗鍋)? 在煎煮肉類或...

「如何還原不銹鋼鍋、銅鍋的漂亮金屬光澤?」銅板價自製檸檬酸水,保證一定學得會!

「如何還原不銹鋼鍋、銅鍋的漂亮金屬光澤?」銅板價自製檸檬酸水,保證一定學得會!
如何還原不銹鋼鍋、銅鍋的漂亮金屬光澤? https://www.youtube.com/watch?v=AQONyZw6x18 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 還原金屬光澤通常會使用「酸洗法」,例如:白醋、檸檬汁、檸檬酸。 最好的方法是使用白醋和檸檬汁比較溫和,所以需要多一點的時間或是多幾次才能達到效果。...

「如何成功打發蛋白?」教你 100% 成功打發技巧,甜點必學基礎

「如何成功打發蛋白?」教你 100% 成功打發技巧,甜點必學基礎
如何打發蛋白? https://youtu.be/Lny_LhdmbAQ 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 烘培中最基礎的甜點品項,不管是戚風、分蛋海綿、輕乳酪、重乳酪、北海道戚風等,都需要先學會基礎的打發蛋白,而蛋白的打發成功與口,是做甜點好吃的關鍵。   打發蛋白的原理 1、 砂糖在打發蛋白的...

「如何成功炸蛋酥?」香酥又不油膩的小撇步,台式小吃必學!

「如何成功炸蛋酥?」香酥又不油膩的小撇步,台式小吃必學!
如何成功炸蛋酥?——教學影片 https://www.youtube.com/watch?v=e_nrEQs7mik 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 很多台式傳統菜餚像是西滷肉(蛋酥滷白菜)、潤餅,都會用到炸蛋酥。 其實自己做炸蛋酥並不困難,只要油溫對了,把握起鍋時機,人人都可以成功炸出蛋酥。  ...

「如何用不鏽鋼鍋煎魚不沾鍋、不掉皮?」照著步驟做,新手也能煎出完整漂亮的魚!

「如何用不鏽鋼鍋煎魚不沾鍋、不掉皮?」照著步驟做,新手也能煎出完整漂亮的魚!
如何用不鏽鋼鍋煎魚,才能不沾鍋?——教學影片 https://www.youtube.com/watch?v=jcutksRcOgA 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy   一定要學會的煎魚技巧。 魚肉因為含有豐富的水份,在煎魚時會有水份從內部滲出,若是技巧不夠,魚皮就會沾黏在鍋內,而破掉的魚皮會讓煎出的魚支離...

「蓬萊米、在來米、粳米和秈米要怎麼分?」教你如何分辨米的種類!

「蓬萊米、在來米、粳米和秈米要怎麼分?」教你如何分辨米的種類!
粳(ㄍㄥ)米、秈(ㄒㄧㄢ)米的不同 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 也有人會唸梗(ㄍㄥˇ)米。 要辨識這兩種米,最簡單的方式是看形狀。粳米短,秈米細長。 市場上賣的米或許會有形形色色的名稱,例如壽司米、越光米、晶鑚米、新香米、益全香米、泰國香米、水晶米、珍珠米、絲苗米、貓牙米...等等;基本上都可以從外觀...

「如何做出可以瘦身的咖啡?」防彈咖啡自己做,不用再擔心復胖了!

「如何做出可以瘦身的咖啡?」防彈咖啡自己做,不用再擔心復胖了!
生酮飲食 防彈咖啡 - 自製教學影片 https://www.youtube.com/watch?v=pvh6MhoxMDE 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy   瘦身的小秘密。 身材是女孩一輩子都追求的,但瘦身的重點「不是不吃,而是吃什麼」。 這次教大家目前風靡歐美的——「防彈咖啡」,想要瘦,而且瘦得健康,...

「如何用銅板價做出天然胡椒鹽?」你一定要學起來的調味料配方,自己做更安心!

「如何用銅板價做出天然胡椒鹽?」你一定要學起來的調味料配方,自己做更安心!
自製萬用胡椒鹽——教學影片 https://www.youtube.com/watch?v=BMuGgFqxgDo 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy   生活需要調味。 生活是有味道的,不管酸甜苦辣,懂得生活的人就會加點調味料,為簡單與平凡提味,感受色香味俱全的生活。 _____ 料理一定少不了調味,萬用的胡...