港式蜜汁叉燒肉——自製教學影片
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好的美食，會讓人上癮。
讓人黯然消魂的港式蜜汁叉燒肉，鹹香中帶點甘甜的滋味，微微酥脆的外皮，更帶出叉燒肉的焦香味，每一口，都融化了香而不膩的幸福。
配上飯、煎蛋，就是一道黯然消魂飯了。
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如何做出蜜汁叉燒肉？
香甜而不膩的蜜汁叉燒，除了肉質的處理外，蜜汁醬的調配更是其中的重點技巧。
市售的「蜜汁烤肉醬」若直接使用，味道會稍顯不足，但只要做些巧妙的組合搭配，就能仿製出市售的港式蜜汁的味道喔！一定要學起來。
叉燒肉除了切片做冷盤，用來炒飯、炒麵，或做成叉燒包子，也都相當百變有滋味。
食材準備
・ 梅花豬肉 1200公克
・ 蠔油 1大匙
・ 蜜汁烤肉醬 4大匙
小撇步：我使用的是李錦記。
・ 紅蔥頭 3瓣
・ 醬油 2大匙
・ 米酒 3大匙
步驟作法
1、 切適當的長條狀，讓肉在流動的水龍頭下走水20分鐘。
2、 加入所有調味料醃漬肉類，至少24小時，建議醃2-3日最入味好吃。
3、 取出肉塊，用烤箱或氣炸鍋在180度烤約15分鐘，翻面再烤約10-15分鐘，即可完成。
4、 烘烤時，喜歡外表甜味重一點的人，可以在開始和烤製的中途，在表面刷上水麥芽水。
4、 切片、擺盤，即可上桌！
一定要學會的小撇步
1、 若有時間，建議醃2-3日最入味好吃。
2、 肉最好事先「走水」20分鐘，可以去除腥味
3、 水麥芽水＝ 1大匙水麥芽＋1大匙水調勻
蜜汁醬料運用
剩餘的醃醬千萬不要浪費。
直接煮滾過濾，就是叉燒醬了，可以用來做叉燒包或醃少量的肉絲。
如下圖：
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Vivian的廚房小教室
廚房中的大將——醋的運用
1、芥末中放少許醋，可存放得久。
2、過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。
3、以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。
4、煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。
5、黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。
6、為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。
7、欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可（電鍋亦同）。
8、在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。
9、烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。
10、醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。
11、手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。
12、在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。
13、烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。
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延伸教學——蜜汁豬肉乾
詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/blog-post_6-6/
延伸教學——黯然消魂燒肉丼
詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/yakiniku/
延伸教學——港式玫瑰油雞
詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/blog-pos-20/
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