手工牛奶糖 – 自製教學影片
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最熟悉的，小時候的味道。
牛奶糖是所有人小時候最美好的回憶。
當時覺得牛奶糖很好吃，對濃郁的奶香愛不釋手，長大後開始懷念那甜甜的滋味，便決定要自己動手做。
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自製牛奶糖的重點
自己做真的很簡單，只要3種材料就能做焦糖醬、牛奶抹醬、生牛奶糖。
除了拿來當伴手禮、下午茶點心，甚至是小禮物都很適合。不用擔心來路不明的添加物，還充滿了滿滿的愛心，給家人和孩子安心食用。
製作牛奶糖可以一兼三顧：
1、 加熱的時間短，就可以成為焦糖醬、牛奶抹醬。
2、 加熱的時間長，水分收的愈乾，就成為生牛奶糖、硬質牛奶糖。
步驟作法
1、 將全部的材料放入厚底鍋中。
2、 中火加熱至全融化，再開始用耐熱刮杓攪拌至沸騰、泡泡狀態。
3、 中途不停的攪拌 ，一邊拌一邊煮 ，避免燒焦，熬煮至呈現半透明濃稠狀，即是焦糖醬（約攝氏115度C）。
4、 將焦糖醬繼續熬煮至奶色，使其更為濃稠狀，即是牛奶抹醬（約攝氏120度C）。
5、 將牛奶抹醬繼續熬煮至更濃、色澤略深些，即是生牛奶糖，將其冷卻凝固後，是軟牛奶糖入口即化（約攝氏125度C）。
6、 若繼續熬煮至攝氏130度C，帶咖啡色，即是（硬質）牛奶糖。
7、 放涼、切至適當大小即可完成。
食材準備
・ 鮮奶油 200公克
・ 砂糖 100公克
・ 水麥芽（水飴） 30公克
記住這個小撇步
1、 要一直一直攪拌，避免燒焦。
2、 多注意色澤、濃稠度就一定能成功。
保存方法
將其分裝包好，冷藏可以放很久。
室溫太熱怕會使外表黏黏的，若真的必須放室溫，保存期約2週。
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Vivian的廚房小教室
・ 利用電鍋做甜酒
釀甜酒時最困難的，是必須保持一定溫度，使其易發酵。
因此，利用保溫式電鍋釀造甜酒非常方便。
把糯米煮成粥狀，待冷卻後，置顧電鍋中，外鍋放入一些開水予以保溫，半日後即成為芳香可口的甜酒。
・ 用紅茶做紅茶冰
在紅茶中放幾塊冰塊，在炎熱的夏天喝來倍感舒暢，但是當冰塊溶化後，紅茶就淡而無味了。
若想始終保持紅茶的味道，可以先用紅茶做成冰塊，再加入紅茶中。剛燒好的紅茶燙得無法入口時，加入幾塊紅茶冰，降低熱度，立即可喝，不必為了等它涼而望茶興嘆。
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