蜜汁豬肉乾 – 自製教學影片
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每一口都是用心。
料理，是為了能為家人的生活調味，希望每一口吃下去都是甜蜜。
精心準備健康無添加的食材，已經成為我生活中重要的一部份了。
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什麼是肉乾？
肉乾一般是指經過醃製、乾燥處理後的肉類，會以豬肉或牛肉兩種肉品，製成豬肉乾或牛肉乾。
肉乾在馬來西亞、新加坡等國家，都深受華人家庭的喜愛，連台灣也不例外，是很常在過年過節送禮的食品。
小時候我就非常喜歡吃肉乾，但媽媽總是買得份量不多，多半是擔心「防腐劑」吃過多，因為這種經過處理後的肉乾，通常能保存很長的時間。
愛上料理後，才發現手工製作豬肉乾很簡單，可以不加防腐劑，只用烤箱就成完成！
步驟做法
1、 將細絞肉加入所有調味料，拌至產生黏性。
2、 將肉泥鋪平在烤盤（紙）上，擀薄至約0.2 – 0.3cm。
3、 熱天需冷凍十分鐘定型。
4、 送進烤箱設定150度C，烤15分鐘。
5、 塗上麥芽糖水，再次送進烤箱，設定190度C，烘烤兩面各13分鐘即可。
材料準備
・ 梅花絞肉 500g
小提醒：絞成細絞肉，喜歡更細口的人可以絞兩次
【調味料】準備
・ 二砂糖 100g
・ 魚露 20g
小提醒：魚露是很重要的酯味來源，建議不能拿掉。
・ 胡椒鹽 5g
・ 雞粉 5g
小提醒：不喜歡可以改味霖。
・ 匈牙利紅椒粉 5g
小提醒：是使肉乾可以呈現紅色的來源。
・ 檸檬皮取綠色部分 一個
小提醒：因為白色會苦。
・ 麥芽糖水 水麥芽一大匙+水一大匙
小提醒：如果沒有水麥芽可用一般蜂蜜、糖漿、麥芽糖、甚至濃糖水取代。
保存方式
記得裝在乾淨的密封罐中。
因為沒有防腐劑，約可放冰箱冷藏一個月。
不失敗關鍵
1、 第一次烘烤定型時，產生的水份一定要倒掉。這樣在二次烤時，才能確實產生梅納反應，顏色及風味才能出來。
2、 調味料的鹹甜，可自行再做調整。
3、 烘烤的最後六分鐘，一定要隨時觀察上色狀況，小心別烤焦了。
重要提醒一定要記住
給要做蜜汁豬肉乾的朋友小小提醒喔！
肉一定要薄一點，要有糖，溫度要夠，時間要夠到水分夠乾，香味就會出來！
否則肉乾會不香又不好吃，因為沒有產生「梅納反應」
何謂梅納反應？
梅納反應是褐化反應的一種。「這個反應是由糖及蛋白質（更精確地說，是胺基酸）在高溫下生成。經一連串的反應後，產生褐色、香氣及味道。」
平常我們說，把肉煎上色，直到香味飄出，就是在運用梅納反應。
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