醬油麴 – 自製影片教學
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味道會存在心底。
你有沒有吃過一道料理，心裡一直難以忘懷的經驗？
食物的味道是有記憶的，會存在心底，藏在回憶裡，會讓你想一吃再吃的好味道。
所以調味是相當重要的一環，更是我會特別研究的一塊領域。
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醬油麴的特色
醬油麴跟鹽麴的用途相同，可以拿來醃肉、醃漬魚、海鮮、烤肉、涼拌蔬菜，基本上就是取代醬油跟鹽的使用。
醬油麴比鹽麴更多了一股醬油濃郁的香味，如果你已經試過了鹽麴，一定要再試試看自己製作醬油麴。
醬油麴由米麴、鹽和水混合，經時間發酵而成，數百年前就已被運用，近年在日本相當熱門，超市與家裡的廚房都能見到它的蹤跡。
但市面上賣的醬油麴價錢比較貴，份量也不多，所以自製不但不花時間，甚至更不用擔心添加物，健康也安心無負擔。
麴類的功效
麴類用於醃漬，鹹度較低、味道較溫潤醇厚，因為含有分解酵素，有分解蛋白質之作用，除了可以軟化肉質外，還多了不少豐富層次與提升食物的鮮美。
醬油麴的營養價值
且鹹度低，對腎臟的負擔小。含抑制老化與美膚的抗老效果；調整腸道健康的乳酸菌；消除疲勞的維他命B 與改進失眠問題的GABA等多種營養，是有益健康且養顏美容。
步驟作法
1、 將米麴倒入已消毒過的玻璃瓶罐中。
2、 將醬油倒入裝有米麴的罐子當中。
3、 每日打開用乾淨乾燥的湯匙攪拌，放置在陰涼處既可。
小技巧：蓋子輕蓋就好，不能蓋緊，米麴是活的要呼吸。
4、 約如此操作7-14天即可完成。
小提醒：天數與天氣溫暖有關。
如何知道是否製作成功？
只要發現米麴略成粥狀，即是完成。
就可蓋緊蓋子，放入冰箱可存放至少半年，超過一年會更香醇濃郁，只要不碰到水就不會壞。
食材準備
・ 米麴 300公克
・ 天然釀造醬油 600C.C.
你要記住的小撇步
米麴買來時有兩種，一種是濕的，呈冷凍狀態；一種是乾燥的。
米麴目前可在網路各大拍賣、大型超市購買的到，我在sogo、微風及露天拍賣都買過，無論乾的或濕的，都能製作成功。
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