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筍子的料理有千百種，主要強調清新、簡單又自然，才能真正吃出筍子的健康。

炎炎夏日，大家最喜歡來盤「沙拉涼筍」，但是吃久了真的又膩又沒新意，想要將好吃又營養的筍子料理端上桌，還真不是件容易的事。

吃筍子，當然要吃「油悶」的才厲害。

油悶筍是江南地區的特色名菜，以新鮮竹筍為食材，但要如何把油悶筍做得好吃，卻是一道大學問。只要你學會影片這幾招，你也能輕鬆當大廚。

重點是吃筍子，完全不怕胖・不怕胖・不怕胖～（很重要講三次）

油悶筍最大的秘訣 —— 如何挑選一支不苦又嫩的竹筍

挑竹筍不是挑老公，所以要選彎腰駝背的（不要直挺挺的）。

最好是底部短短、較寬，接近牛角的形狀，會肉多、味甜一些。筍子底部以手指試摳一下，夠嫩或容易刀削的，最好能肉眼就能看在筍子底部毛孔細的。（但要偷偷摳，不然老闆會翻臉喔）

筍子的苦與不苦，在於筍子是否有行光合作用。

如果筍子尖頭的地方感覺有綠綠的，則不佳，容易有苦味。

而且這樣的筍子也會比較老、比較硬，所以要選尖頭是黃黃的會比較嫩。另外，筍殼的包覆也要夠扎實！

竹筍買回來的處理方式，都跟影片一樣？

很多人私訊問我，想了解這個問題，

教大家筍農阿伯親自傳授給我的祕訣，你一定要學會：

只要用電鍋把清洗好的筍子直接放入內鍋，內鍋不加水，外鍋兩米杯水，

跳起來後悶放10分鐘，泡冰水降溫（我是直接放涼），冰到冰箱保存，要吃的時候在剝殼，這時候怎麼料理都好吃！

不過千萬要記得，要在2-3日內吃完喔。

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