超簡單 麵包機做魚鬆
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沒有人天生就是一個好廚師，都是經過學習與研究而來的。在美食的製作與調配上，我們從不刻意渲染外觀或配料，而是著重在「食藝」上，從不私藏料理中的各項細節與訣竅，讓妳除了學得「精」更學得「巧」。
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原來用麵包機就能自製「魚鬆」？
用麵包機來炒製魚鬆，真的是又妙又聰明的好方法。
魚鬆的製作主要動作是翻炒、顧火爐、調配味道，直至炒到賣相好看為止，也是耗時又需要花心思的。但是用家裡就有的「麵包機」來做魚鬆，還真是第一次聽到。
我們嘗試了幾次，發現這個方法近乎零失敗率，甚至方便又省時。
我想就連麵包機製造商，都沒想過麵包機竟然還有這項優秀的功能吧！（笑）
在炒製上，需要注意的重點
用麵包機完全省去翻炒、顧火、炒製的時間，讓大家有更多時間運用在其他料理的製作上。
我試過使用精工牌的「果醬行程」和國際牌的「麻糬行程」，都可以炒製，但是「果醬行程」明顯勝過「麻糬行程」，「果醬行程」溫度持續夠高，而「麻糬行程」有一大部分在攪拌時，溫度是不夠的。
若是只有「麻糬行程」的朋友，可能需要將肉先送去烤箱烤乾燥，再放到麵包機炒製，除非你不介意多啟動6-7次的「麻糬行程」。
很想跟氣炸鍋廠商許個願，若是有「翻炒式」的氣炸鍋（像是胖帝、胖福）那就更適合了，可以更快速的完成炒製動作。
這次的方法超簡單，連前置作業都不需要，直接使用鮪魚罐頭的淨肉，就可以炒製了！
小撇步
因為想讓鮪魚盡量「乾」一點，我除了用濾網，還有用過濾豆漿的珍珠豆漿過濾袋，來過濾鮪魚。
這次ㄧ共用了兩回的「果醬行程」又10分鐘，雖然放涼裝罐時，覺得似乎可以再酥ㄧ些，但因為實在太想吃了，小朋友也不想再等，直接夾土司，就滿足的下肚了！
材料
・ 油漬鮪魚罐頭（或水煮） 5-6罐
小建議：瀝除油或水淨重需約600公克
・ 砂糖 60-100公克
小建議：我家喜歡甜，我用到近100公克
・ 豬油 1大匙
・ 醬油 1小匙
小建議：我用的是日式醬油
・ 黑胡椒粉 適量
有人擔心鮪魚罐頭是否有防腐劑、添加物？
在這裡可以教大家，購買時可以仔細看一下廠商所添加的成分，就可以找到單純含鹽水及鮪魚肉片的罐頭。
如果還是擔心，可以用新鮮鮪魚蒸熟後弄碎，也是一樣的道理喲！
這次只是分享一個快速做魚鬆的原理以及概念而已。
其他經驗分享：
以前也曾經做過「雞肉鬆」，烤過的雞胸肉用美善品打碎，再用panasonic的「麻糬行程」一次就可以搞定，但肉要烤的很乾喔！如附圖，成品的雞肉纖維會很明顯，像肉脯（酥）一樣很美味。
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之前曾經看過discovery的節目，曾討論過基本上罐頭的發明是不需要放防腐劑的，是某世紀外國人為了去航海而發明的食物。
當然現在的話，還要看成份啦！我參觀過一家製造魚罐頭的工廠，都是用最新鮮的魚立即煮熟後封罐，非常新鮮、安全又衛生（當然不包括不肖業者）。
關於對罐頭是否有含防腐劑的疑慮，可參考以下這篇文章：
關於豬油
喜歡什麼油的香氣，就加什麼油！
想要不加也無妨，加豬油是能夠擁有像市售魚鬆的一股特有香氣而已。
關於保存期限
室溫7日內，冷藏1個月。
但老實說，只能做出300公克上下，所以不用擔心，保證很快就消化掉了！
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