玫瑰荔枝果醬——教學影片
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沁入心扉的果醬。
淡淡的玫瑰花瓣香，混合著猶如白玉般甜香的荔枝果肉，飽滿香甜的口感相互襯托，經過濃縮之後，釀出馥郁又韻雅的玫瑰荔枝果醬，口感不止甜蜜在心，芬香更留存在嗅覺裡。
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用天然水果自製的果醬，雖然保存期限較市售果醬短，但因沒有防腐劑與人工香料，健康又安心；能搭配麵包、吐司等各式夾料，甚至淋在甜點、冰點上，增加多層次的美味！
要做玫瑰荔枝果醬的主原料，總共有三種：水果、糖、檸檬汁。
「糖」要如何選擇？
糖可以是細砂糖、冰糖或二砂糖、蜂蜜、麥芽。
因為使用不同種類的水果，甜度也不同，所以糖的比例可依個人喜歡的甜度做微調，不過因為糖有防腐的作用，所以份量也不能過低，通常不低於1/3。
某些食譜會將糖和水果等比例，我個人覺得甜度太高了些，吃起來會有點死甜，不過好處是甜度高，防腐作用也強（濃糖是天然的防腐劑）。一般用到水果的1/2，防腐效果跟濃縮後的濃稠度就算很不錯了。
如果真的還是怕太甜，可再減低至水果量的1/3，但水份一定要濃縮徹底才好，否則水份含量高，一濃稠感出不來，二比較不耐放。
一定要使用「檸檬汁」嗎？
除了濃縮糖可造成濃稠感外，水果當中的果膠也可造成果醬的濃稠度。
檸檬的酸可以引出水果中的果膠，但又因為不同水果果膠含量也有差異，有些果膠量少的水果，可適度加入膠質來取代不足的果膠，像是加入適量的吉利丁、吉利，甚至是少量的寒天粉都可以。
但大部分的水果，都可靠單純的濃縮熬製達到天然濃稠的狀態，尤其是藍莓、小紅莓這類的梅果，果膠超級豐富，就算不加檸檬，隨便煮煮都能成功喔～
食材準備
・ 新鮮手剝荔枝肉（含汁） 750公克
・ 檸檬汁 1顆
・ 綿冰糖 300公克
小提醒：冰糖打細。
・ 麥芽糖 （水麥芽） 1大匙
＊果膠含量低的水果，可增加濃稠度。
步驟作法
1、 將荔枝去殼去籽秤重。
2、 加入糖及檸檬汁、麥芽糖。
3、 大火煮至滾沸後，轉中火維持滾沸狀態。
4、 過程中不時撈除殘渣浮沫。
5、 濃縮至濃稠狀態，水份收乾即可關火。
6、 趁熱倒入已經消毒好的耐高溫玻璃罐中，蓋上蓋子，翻轉倒立瓶子，放置到全涼，即可倒正放入冰箱冷藏。
小技巧：翻轉倒立瓶子可做到簡易真空。
一定要學會的小撇步
1、 很多食譜有加糖、加檸檬靜置出水的時間，但我個人覺得視情況決定，通常稍微剝過或切過，甚至調理機略打過，出水已經很多了，我通常不再靜置，直接開始煮。
2、 要注意，加入的糖色及麥芽糖或水麥芽，會影響成品的顏色。
3、 不喜歡濃稠度高的，麥芽可以省略。
保存方法
放冰箱冷藏全程不沾到水，可以冷藏約2-3個月。
我的荔枝果醬水分收得很乾，甜度也夠，放了6個月也沒有問題，但建議無防腐劑還是要儘早食用完畢。
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