黑白切嘴邊肉
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美食是不分等級的。
小時候一聽到媽媽在廚房裡鏗鏗鏘鏘，就知道媽媽在「變魔術」，很快的桌上就會擺滿好吃的美食。
長大後自己下廚，才知道原來料理需要很多「細心」和「耐心」，想要將路邊小吃做成飯店等級，可以是件容易的事情。
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隨著物價不斷上漲，很多小攤販還是賣一盤50元的嘴邊肉，價格沒漲，但肉的份量卻少的可憐。
嘗試在家自己做，口感真的不輸巷口那間大排長龍的小攤販。
嘴邊肉怎麼做才好吃？
喜歡吃嘴邊肉的朋友，多半都在乎肉的口感，喜歡嫩口多汁，嘴邊肉在市場的價格也算合理，所以很鼓勵大家在家自己做，除了能自己控制預算、口感，在料理跟調味醬料上也能吃得更安心。
嘴邊肉如何軟嫩多汁呢？先從挑選肉開始。
嘴邊肉除了要挑選較少油脂的外，肉質也要帶些筋度，口感類似半筋半肉的牛肉。
看看這嘴邊肉筋度的紋理，超美味！
挑選肉類只是第一步。烹煮的步驟則是讓肉質軟嫩的第二步。
步驟作法
1、將嘴邊肉分成三等份。
小提醒：肉裡的小碎骨記得也要去除。
2、準備一鍋高湯，或用清水煮也可以，放入薑片、蔥，放置讓它滾沸。
3、將嘴邊肉乾煎至焦黃。
煮前先乾煎的動作,是讓肉的外表產生梅納反應的香氣,肉可以產生更香甜甘美的香氣、口感,並且可以免去川燙的動作。
4、將煎好的肉放入高湯中，開到大火，並蓋上蓋子。
5、看到蒸氣從鍋邊冒出，在關小火燉煮10分鐘。
6、10分鐘後關火，再繼續悶10分鐘。
7、時間到後，將蓋子打開，靜置稍微降溫，即可切片擺盤。
8、 可自己搭配醬料使用。
小技巧：如果覺得肉的光澤度不夠，可以淋一點香油
材料準備
・ 嘴邊肉 兩附
・ 薑 適量切片
・ 蔥 兩支
・ 高湯 適量（可用水取代）
・ 香油 適量
・ 米酒 2大匙（肉不腥可不加）
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