洋蔥的嗆辣感怎麼消除？
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洋蔥因為營養價值很高，又清脆多汁，在料理上頗受大家喜愛。
但是新鮮的洋蔥有一股嗆辣味，讓人不喜歡，這股嗆辣會在處理洋蔥時遇上兩個麻煩，第一是切洋蔥時會忍不住淚流不止，另一個是生洋蔥的嗆辣會讓人難以咀嚼下嚥，到底該怎麼清除洋蔥的嗆辣呢？
為什麼洋蔥會嗆辣？
洋蔥讓人一邊切，一邊流眼淚的原因，是因為洋蔥有「硫化物」。
什麼是「硫化物」？硫化物是揮發性物質，可以刺激食慾、幫助消化，甚至可以抵禦病毒、穩定血糖、保護心血管，對人體健康有相當很多好處，所以很常運用在料理上。
而在切洋蔥時，因為洋蔥的酵素會和含硫的胺基酸起化學反應，產生硫化合物，當眼睛、鼻子被硫化合物刺激後就會流眼淚。
所以，想要避免在切洋蔥時哭成淚人兒，可以學會「冰鎮」洋蔥。
為什麼冰鎮洋蔥，可以減少洋蔥的嗆辣？
切洋蔥前只要將洋蔥先冷藏，或快速冷凍幾分鐘就可以減少嗆辣。
因為冰鎮過的洋蔥能夠有效的降低酵素和胺基酸的活性，舒緩刺激物質釋放，這樣在切洋蔥時，就能夠降低受到硫化物的刺激。
另外還有一種做法，就是邊切洋蔥邊潤濕刀面。
切洋蔥時，只要先用水潤濕刀面，可以讓切的過程中，刺激性物質溶於刀面上的水，降低物質的揮發，如果增加潤濕刀子的次數，就能更減少刺激。
挑選洋蔥有什麼小技巧？
洋蔥就皮色，可以分為白皮、黃皮和紫皮三種。
根據營養價值上的評估，紫皮洋蔥的營養價值是最高的。因為紫皮洋蔥比其他兩種洋蔥的味道更辛辣，也就代表著它含有更多的酵素。而且紫皮洋蔥的紫皮也含有更多的槲皮素。
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資料來源：戈夫健康、Vivian煮婦烹飪心得
整理：夢幻廚房在我家
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