為什麼日本的米飯特別好吃？
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去過日本的人也許會發現，日本的米飯真的很好吃，不管是高級的餐廳或是路旁的小店面，都讓人忍不住覺得日本的米飯很有水準。
有人說，這是因為他們的米品種比較好，但台灣的米其實也同樣優秀，可是為什麼卻沒那麼好吃呢？
會覺得日本米好吃，主要是由於台灣人煮飯的方式。
先瞭解一下，大部分的台灣人是怎麼煮飯的：
1、 洗米兩到三次，不宜過多次，以免養分流失。
2、 一杯米加一點二杯水。
3、 把米用冷水浸泡兩小時，或五十度溫水浸泡三十分鐘。
4、 傳統電鍋的話在外鍋加一杯水，電鍋直接按下煮飯；煮好之後得燜一下再打開，讓米的水份吸收。
其實這樣的煮飯法，沒有辦法煮出日本米飯香甜帶Q勁的口感。
首先，最重要的是「洗米技巧」
很多台灣人認為，洗米就是洗掉外層的灰塵跟雜質即可，洗太多次會造成養分流失。
事實上，當糙米被磨去米糠，變成為白米後，外層的脂肪跟蛋白質就會直接暴露在空氣中，隨着時間過去容易變質酸化，產生異味。因此洗米應該徹底洗凈，吃起來才會更美味。
不過也有ㄧ說就是目前精米技術已經非常優良完善，只要把雜質灰塵洗淨即可。結合兩種說法，我覺得就是不過度搓洗破壞米粒完整，快速沖洗換水，除去多於雜質異味，直到水變清澈即可！
另外，台灣人習慣米與水的比例是1：1.2，這比例容易造成米飯太濕軟。
電鍋煮好飯後的「蓋鍋燜煮」，雖然煮好的米飯在電鍋保溫模式下燜一下的確會比較好吃，但如果起先的米水比例就不對，燜飯只會讓米粒吸收更多水份，變成軟糊不佳的口感。
日本米飯的煮法
1、 米一定要仔細量準。
如果需要「一杯米」，就一定要先裝到超過米杯高度，然後用筷子或尺抹平，讓上方多餘的米掉回米桶。
一杯米可以煮兩碗飯，如果是要用非整數杯的米，可以用小湯匙調整米量，讓它保持跟刻度平行的位置。
2、 第一道洗米最為重要！
倒入水後隨便攪兩下，就要立刻把水倒掉，以免米粒吸收外層變質的脂肪蛋白質的雜味。
3、 接下來持續洗米，水只要一變濁就得立刻倒掉，必須洗到水龍頭衝下時的時候，米鍋內能直接看清米粒的清澈程度。
記住不用管洗多少次，「洗乾淨」才是重點。
4、 瀝乾蓋濕紙巾保濕靜置。
也就是用網篩瀝水後架在內鍋上，拿一張廚房紙巾沾水擰乾，鋪在網篩的米上保濕，靜置三十分鐘，讓米吸收殘留在米粒表面的水份，但又不至於吸太多水。
5、 米水入鍋。
三十分鐘後將墊在下面的內鍋里的水擦乾淨，把米倒進去，加入1:1的水（碾米包裝日期在三個月內的新米）或1:1.1的水（碾米包裝日期超過三個月的舊米），水量要精準測量。
6、 加入1小撮鹽級數滴食用油（我喜歡加入冷壓椰子油或冷壓初榨橄欖油），按下「快速煮飯」或「高壓煮飯」（看自己電鍋是否有內建此功能）。這是很重要的一步，記得不要用電鍋的「一般煮飯」功能，要選擇「白米快速」或「快速煮飯」。因為一般煮飯行程中包含浸泡時間，但前面瀝乾保濕的三十分鐘已經讓米粒吸收足夠水份，不需要多此一舉。
7、 煮好後翻鬆散水氣，再保溫燜十分鐘。
飯煮好後先打開鍋蓋，要先用飯匙把飯「翻鬆」，讓它散水氣一分鐘；接著再蓋回鍋蓋燜十分鐘。
如果電鍋本身有蒸氣回收功能就不用翻攪，直接等十分鐘。
日本人另一種煮飯技巧
除了上面說的煮飯技巧，日本人還有另一種獨特的煮飯方式，竟然是加入「冰塊」，反而能讓米飯變得好吃100倍。
用冰塊提升米飯美味的方法：
1、 煮飯前先放2、3塊冰塊進去。
2、 放冰塊後注入水至飯鍋可見的水位線。
3、 放置15分鐘後，照平常的方法一樣煮飯。
為什麼要放入冰塊呢？原理是什麼？
首先，冰塊能延緩米的吸水速度，增加米飯黏性。另外，就是白米冰凍過後氨基酸增加，風味會更好。
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參考資料來源：海浪之水＋Vivian烹飪心得
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