黑麻油、白麻油有什麼不同？
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市面上常見的芝麻油有分黑麻油、白麻油和香油，很多人都分不清楚黑白麻和白麻油的差別，尤其對新手料理來說，更是不懂用途在哪裡。
根據營養師表示，芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、糖類，並含有豐富的鈣質、鐵質、膳食纖維、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦 物質。芝麻的脂肪豐富，而且脂肪酸比例相當優良，有助於降低膽固醇和血脂，還 有潤腸解便祕的功效。
什麼是「黑麻油」？
又稱胡麻油、麻油，適合進補食用。
黑麻油製作過程中會經過重火焙炒的程序，所以由油品色澤較深，味道也較醇厚。
由於黑麻油屬性溫熱，適合進補使用，通常用於麻油雞、麻油豬肝、麻油麵線、燒酒雞、三杯雞等滋補、強身的料理。
需要特別注意的是，由於黑麻油屬性溫熱，料理時若以麻油高溫煸燒薑片，則會讓食物屬性偏熱性，吃了容易上火。因此身體屬性燥熱、感冒、發燒、咳嗽或喉嚨發炎者，應該要避免食用麻油製品。
什麼是「白麻油」？
白麻油是以白芝麻作為原料，有特殊的清香，最適合當拌香佐料。
因為白麻油顏色比較淡，相對的味道、氣味也比較清爽。因為白麻油有特殊清香，比較適合用在涼拌、醬料拌香的佐料，也可以加醬油調成水餃沾醬，直接淋在湯上也非常香。
如何正確挑選麻油？
1、 挑選標示成份為100％的純麻油，將玻璃油瓶對著光源，看看是否清澈透光。
2、 麻油香氣濃，但需注意黑麻油絕不是越黑越好，以嗅聞沒有油臭味者為佳。
麻油的保存方式
購買麻油後，建議將油品放置陰涼處即可，不須放置冰箱。
也不可以將油放在瓦斯爐旁或高溫處，使用後要立即蓋緊瓶蓋避免氧化。
新油與舊油不可以摻在一起，以保持油品質量。
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來源：中國經濟網
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