黑、白麻油和香油差別是什麼？
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麻油分「黑麻油」、「白麻油」、「香油」三種，都是以芝麻榨油製成，因為製程和原料不同，才會讓顏色和香味有明顯差異，適合的料理也不一樣。 不過因為發煙點低、不耐熱，都不適合油炸喔！
什麼是黑麻油？
又名「胡麻油」 ， 以黑芝麻為原料，經重火焙炒約七八分熟後熱壓榨油，深褐色澤、香味醇厚，屬性溫熱，適合以中小火煎炒燉煮如麻油雞、麻油腰花等食補料理，常用於婦女坐月子期間、天冷時燉補。
什麼是白麻油？
以白芝麻為原料，將白芝麻略炒乾水氣（一至兩分熟）即榨取油脂，顏色較淡、氣味清香，用常用於涼拌，如拌麵、拌青菜等，為料理滋潤添香。
什麼是香油？
以麻油與大豆油（或其他油）調和而成，淡褐色澤、味道清香，因麻油成份含量少，價格也稍低，常在烹煮完成前淋在菜餚或湯品上，幾滴就有畫龍點睛的提鮮增香效果。
挑選技巧
1、 挑選標示成份為100％的純麻油，將玻璃油瓶對著光源，看看是否清澈透光。
2、 麻油香氣濃，但需注意黑麻油絕不是越黑越好，以嗅聞沒有油臭味者為佳。
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來源：暢遊美食
整理：vivian主婦烹調心得
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